Характеристика основних постачальників сировини та предметів матеріально-технічного забезпечення (табл. 2.17).
Сировина і продовольчі товари будуть надходити до закладу, як від постачальників-виробників, так і від постачальників-посередників.
Постачальники-виробники – заклади харчових галузей з різною формою власності (молокозаводи, м’ясокомбінати, булочно-кондитерські, рибопереробні підприємства).
Постачальники-посередники – гуртовий посередник, дрібногуртовий, роздрібний.
Організація постачання сировини та продовольчих товарів до закладу буде здійснюватися двома формами постачання: транзитною та складською.
Транзитна – процес надходження товарів безпосередньо від постачальника до закладу, обминаючи проміжну постачальницьку ланку. Застосовується при постачанні: молока, молочно-кислої продукції, хлібобулочних виробів, алкогольних, безалкогольних напоїв, кондитерських виробів.
Складська – процес надходження продовольчих товарів спочатку на підсортувально-розподільчі бази, а після комплектації і доробки до закладу. Постачання: бакалійних, борошна, цукру, макаронних виробів, консервованої продукції, круп, овочів, фруктів.
Постачання сировини та продовольчої продукції буде здійснюватися двома способами доставки: централізованим і децентралізованим.
Таблиця 2.17. Характеристика постачання закладу
Сировина або н/ф
Можливі постачальники
Умови постачання
Види поставок
Методи завозу
Форма оплати
М'ясо
птиця,
субпродукти
ТОВ «Українська продовольча група»
транзитні
самовивіз
безготівковий
ЗАТ» Чернівецька птахофабрика»
маятниковий
МП» Колос»
ДП» М’ясо Буковини»
Риба і морепродукти
ТОВ «ГАЛС – 2000»
ВАТ «Чернівецький рибокомбінат»
кільцевий
М‘ясна та рибна гастрономія
Магазин «Велика кишеня»
складські
Молоко,
Молочні і жирові продукти
ВАТ «Чернівецький молочний завод»
ВАТ»» Чернівецький олійно-жировий комбінат»
Овочі
Сільськогосподарський ринок району
Фрукти
Бакалійні товари
ЛТД «Наладка Комерц»
Напої алкогольні
ТОВ «Караван – Чернівці»
Напої безалкогольні та слабоалкогольні
ТОВ «ОЛБІ-РОС»
складнські
Предмети матеріально – технічного забезпечення
ТОВ «ТОРГПОСТАЧ»
Самовивіз
ТОВ «ЮЛІУС-ФУД»
Інші
ВАТ «Чернівецький хлібокомбінат»
ПБП «Кліпсидра»
Централізований – постачальник завозить товари за заявкою закладу своїм спеціалізованим транспортом. Цей спосіб здійснюється кільцевим маршрутом, при якому поєднується збирання тари і повернення її постачальнику.
Децентралізований – транспортування товарів до закладу здійснюється власним транспортом закладу.
Постачальники обиралися за такими критеріями:
· ціна;
· якість;
· надійність поставок;
· організація управління якістю у постачальника;
· можливість попланової поставки;
· відстань до підприємства.
Для зберігання отриманої сировини заклад оснащено камерами добового запасу, де зберігається сировина після прийому до подальшої її реалізації. Напівфабрикати та інша сировина надходить у зазначений термін залежно від часу її зберігання, та знаходиться у спеціально обладнаних складських приміщеннях (табл. 2.18).
Таблиця 2.18. Устаткування складських приміщень
Назва приміщення, камери
Устаткування
Кількість, од.
Марка
Довжина,
мм
Ширина,
Площа, м2
Завантажу-вальна
Возик вантажний
1
ТП-80
410
1250
0,51
Ваги настільні
ВН-10Д13
390
330
0,13
Ваги
РП-100Ш13
778
400
0,31
Стіл виробничий
СП-1200
1200
800
0,96
Площа під устаткуванням
1,91
Молочно-жирова камера
Середньотемпературна збірна камера
КХС-2–6
1920
3,69
М’ясо-рибна камера
Камера фруктів овочів та зелені
Комора сухих продуктів
Стелаж
2
СТ-1
1000
1,6
Підтоварник
3
ПТ-1
3,2
4,8
Комора вино-горілчаних виробів
0,8
2,4
Комора овочів
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42