При заплановних показниках товарообігу, витрат обертання і валового доходу обсяг реалізації продукції, при якому ресторан досягне точки беззбитковості, дорівнює 841,307 тис. гривень. При цьому обсязі сума чистого доходу буде дорівнювати сумі витрат обертання.
Висновки та пропозиції
В дипломній роботі ми проаналізували організаційно-правові основи діяльності підприємства громадського харчування “Енергетик”, організацію виробничого процесу обслуговування , рівень використання виробничої потужності. З метою встановлення відповідності діяльності підприємства стандартам, нормативним документам ми проаналізували виробничо-технічний рівень.
Визначивши місце досліджуваного підприємства на ринку продукції та послуг громадського харчування, проаналізувавши вплив навколишнього середовища на роботу підприємства та його внутрішній потенціал ми визначили, що основними напрямками подальшого розвитку підприємства громадського харчування “Енергетик” є: - поширення асортименту і підвищення якості продукції за рахунок організації дієтичного харчування та виробництва страв з використанням нетрадиційної сировини; - поліпшення організації обслуговування за рахунок введення додаткових послуг, які спрямовані на більш повне задоволення попиту споживачів; - збільшення зручностей обслуговування відвідувачів за рахунок перепланування приміщення їдальні.
Крім зазначених напрямків удосконалення виробничо-торгової діяльності підприємства необхідно велику увагу приділяти постійному підвищенню рівня кваліфікації і професійної майстерності працівників виробництва та обслуговуючого персоналу.
Для підвищення якості продукції необхідно забезпечити працівників їдальні необхідними нормативними документами, підтримувати рівень матеріально-технічної бази на належному рівні.
Для того, щоб довести до відома споживачів інформацію про нові страви, нові види додаткових послуг, необхідно застосувати рекламні заходи.
Ми вважаємо, що запропоновані заходи удосконалення виробничо-торгової діяльності досліджуваного підприємства дозволять підвищити рівень комфорту, якості продукції та послуг, а також задовольнити різноманітні потреби споживачів. Це, в свою чергу, дозволить заручити більший потік відвідувачів, більш ефективно використовувати внутрішній потенціал підприємства та отримати більший прибуток, підвищити рентабельність підприємства.
Додаток
Шановні відвідувачі!
З метою підвищення якості роботи їдальні, адміністрація звертається до Вас з проханням висловити свою думку з приводу перерахованих нижче питань. Ваші відповіді допоможуть нам підвищити ефективність роботи їдальні.
Виділіть позицію у кожному питанні, яка співпадає з Вашою думкою, а якщо запитання сформульовано у вигляді таблиці, то відмітьте позицію.
А Н К Е Т А
1. Чи задовольняє Вас організація раціонального харчування в нашій їдальні% 1.1. Асортимент страв і кулінарної продукції:
- так;
- ні;
- частково. 1.2. Дієтичне харчування;
- не потребую. 1.3. Якість пропонованих страв.
- частково. 2. Чому Ви вибрали нашу їдальню?
- по рекомендації;
- зручне місцезнаходження;
- смачні страви;
- якість обслуговування;
- низькі ціни. 3. Як часто Ви відвідуєте нашу їдальню?
- 5 разів на тиждень;
- 4 рази на тиждень;
- 3 рази на тиждень;
- 2 рази на тиждень;
- раз на тиждень;
- інколи. 4. Як Ви оцінюєте якість продукції? (оцінка в балах від 2 до 5)
|Страви |Смак |Оздоблення, |Асортимент | | | |якість подачі | | |Холодні страви та закуски | | | | |Перші страви | | | | |Другі страви | | | | |Напої | | | | |Кондитерські вироби | | | |
5. Оцініть, будь ласка, рівень обслуговування від 2 до 5 балів. 6. Як Ви оцінюєте інтер’єр залу їдальні?
- подобається;
- не звертаю уваги;
- давно вимагає реконструкції. 7. Наскільки комфортним і приємним є відвідування нашої їдальні?
- затишно та комфортно;
- не вистачає комфортності;
- несприятливі умови для відвідування шумно, неприємні запахи. 8. Чи задовольняє Вас дотримання санітарних правил в їдальні?
|Показники |Цілком |Частково |Не задовольняє| | |Задовольняє |задовольняє | | |Стан залу | | | | |Зовнішній вигляд персоналу| | | | |Посуд | | | | |Прибори | | | |
9. Які додаткові послуги Ви хотіли б отримати у нас?
|Додаткові послуги |Отримуєте |Хотіли б | | | |Отримувати| |Виготовлення страв з сировини замовника | | | |Послуги кухаря, кондитера у виготовленні страв, | | | |кулінарної продукції та кондитерських виробів на | | | |дому | | | |Відпуск обідів додому | | | |Реалізація продукції через бар | | | |Виготовлення і реалізація продукції з | | | |використанням нетрадиційної сировини | | | |Організація та обслуговування святкових подій, | | | |бенкетів, індивідуальних замовлень, в тому числі | | | |на дому | | | |Доставка кулінарної продукції та кондитерських | | | |виробів на замовлення споживачів, у тому числі у | | | |бенкетному виконанні | | | |Доставка кулінарної продукції та кондитерських | | | |виробів на замовлення споживачів на робочі місця і| | | |додому | | | |Організація раціонального комплексного харчування | | | |Організація дієтичного харчування | | | |Консультації спеціалістів у виготовленні, | | | |оформлені кулінарної продукції та кондитерських | | | |виробів | | | |Прокат столової білизни, посуду, приборів | | | |Упакування страв, які були придбані на | | | |підприємстві | | |
10. Як зміниться частота відвідувань нашої їдальні, якщо відбудеться:
|Частота відвідування |Розширення |Поліпшення якості | | |додаткових послуг |продукції | |5 днів на тиждень | | | | 4 дня на тиждень | | | |3 дня на тиждень | | | |2 дня на тиждень | | | |1 день на тиждень | | | |Інколи | | |
11. Просимо повідомити про себе. а) стать:
- чоловіча;
- жіноча. б) вік:
- до 25 років;
- 25 - 35 років;
- 35 - 45 років;
- 45 - 55 років;
- більше 55 років. в) сімейний стан:
- одружений (заміжня);
- неодружений (незаміжня). г) соціальний статус:
- службовець;
- робітник;
- студент. д) скільки грошей Ви можете витрачати кожен день, відвідуючи нашу їдальню?
- до 2 грн.;
- 3 - 5 грн.;
- до 10 грн.
Список літератури
Ільїна С.І., Корпусова А.Ю. Домашня дієтологія. – Київ: “Хрещатик”, 1993, - 47 стор.
Калакура М.М. Вдосконалення технології виробництва та обслуговування в громадському харчуванні і готельному господарсьві. – Київ: КДТУ, 1995, -146 стор.
Карсекіна В.В., Калакура М.М. Раціональне харчування в сім’ї. - Київ:Техніка, - 1988. – 272 стор.
Соболєва З.Т., Бакунова Р.Б. Довідник керівника підприємства громадського харчування. – Москва: «Экономика», 1986, - 462 стор.
Столмакова А.І. та інш. Популярно про харчування. – Київ: “Здоров’я”, 1989, - 272 стор.
Столяров Я.С. Издержки общественного питания. – Москва: «Экономика», 1977, - 182 стор.
Ходорова З.С. Финансы общественного питания и их роль в повышении эффективности отрасли. – Москва: «Экономика», 1978, - 167 стор.
«Правила роботи підприємств громадського харчування» – Баланс (професійний бухгалтерський тижневик), 1998, № 25(202).
----------------------- [pic]
[pic]
Ваги, сокоохолоджувач, кавоварка,прилавки самообслуговування
Реалізація через роздаткову залу і буфет
Роздаткова
Стелажі, ванни мийні, машина мийна
Санітарна обробка столового і кухонного посуду, приборів, інвентаря
Допоміжні (мийні кухонного і столового посуду)
Доготівельні цеха (кондитерський, холодний, гарачий)
Виготовлення страв і кулінарних виробів
Столи виробничі, стелажі, ваги, холодильне обладнання, овочерізка, розмолочний механізм, тістомісильна, сковороди, збивальна і тісторозкочувальна машини, плити, шафи пекарські і жарочні
Обробка сировини і виготовлення напівфабрикатів
Заготівельні цеха (овочевий, м’ясо-рибний)
Столи виробничі, ваги, м’ясорубка, холодильне обладнання
Стелажі, підтоварники, ваги, холодильне обладнання
Комора
Приймання і зберігання сировини
Мучний цех
Зав. мучним цехом
Зав. коморою
Їдальня № 3
Зав. виробництвом
Бухгалтерія
Гол. бухгалтер
Інженер
Їдальня № 2
Зав. господарством
Їдальня № 1
Директор
Підприємство
Культурні
Конкурентні
Економічні
Природні
Технологічні
Політичні
Широка громадскість
Конкуренти
Споживачі
Постачальники
Вода(60-70*С)
Порошок
Желатин
Вода
Збивання вершків
Змішування желатину з водою. Набухання 1 – 1,5 годин
Змішування бурякового порошку з водою. Набухання 15 хвилин
Проварювання 10 хвилин
Розчинення на водяному мармиті, проціджування
Охолоджування до кімнатної температури з отриманням відновленого напівфабрикату
Введення желатину і бурякового пюре у збиті вершки. Перемішування
Розливання у форми. Охолодження
Порціювання
Реалізація
Змішування води з желатином. Набухання 1-1,5 годин
Відновлення порошку бурякового 20 хв.
Відпускання соку
Розчинення желатину на водяному мармиті, проціджування
Проварювання м'язги 5 – 8 хв. Проціджування
Нагрівання з соком, проціджування
Цукор, лимонна кислота
Нагрівання до кипіння
Охолодження до 30 – 40*С
Збивання
Розкладання у форми і охолодження
Цукор
Буряковий і ревеневий порошки
Проварювання з отриманням густого сиропу
Набухання 15 хв.
Проварювання 10 хв.
Охолодження до кімнатної температури з отриманням відновленого напівфабрикату
В сироп вводять желатин і пюре
Порціювання і охолодження
Оформлення
Валовий доход
Витрати
Умовно-змінні витрати
Умовно-постійні витрати
Зона прибутку
Тб
128,7
0
Зона збитків
Валові витрати
400,0
200,0
841.307
600,0
Обсяг реалізованої продукції
-----------------------
7.050201.03 00.3-11.ДР; Р1
Арк.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16
