Аналіз оцінок санітарного стану їдальні № 1 ПГХ «Енергетик» |Показники |Цілком |Частково |Не | | |Задовольняє |Задовольняє |Задовольняє | |Стан залу |85 |15 |- | |Зовнішній вигляд персоналу |100 |- |- | |Посуд |88 |12 |- | |Прибори |88 |12 |- |
З таблиці ми можемо зробити висновок, що санітарний стан підприємства вцілому задовольняє споживачів. Лише 12% респондентів відповіли, що їх частково задовольняє дотримання санітарних правил в їдальні.
Таблиця 2.24.
Аналіз попиту на додаткові послуги їдальні № 1
ПГХ «Енергетик» |Додаткові послуги |Отримали в|Хотіли б | | |1999 р. |Отримувати| |Виготовлення страв з сировини замовника |13 |25 | |Виготовлення і реалізація продукції з |- |55 | |використанням нетрадиційної сировини | | | |Послуги кухаря, кондитера у виготовленні страв, |- |7 | |кулінарної продукції та кондитерських виробів на | | | |дому | | | |Реалізація продукції через бар |63 |100 | |Відпуск обідів додому |- |- | |Організація та обслуговування святкових подій, |27 |53 | |бенкетів, індивідуальних замовлень, в тому числі | | | |на дому | | | |Доставка кулінарної продукції та кондитерських |- |37 | |виробів на замовлення споживачів, у тому числі у | | | |бенкетному виконанні | | | |Доставка кулінарної продукції та кондитерських |- |21 | |виробів на замовлення споживачів на робочі місця і| | | |додому | | | |Організація раціонального комплексного харчування |- |- | |Організація дієтичногоо харчування |- |17 | |Консультації спеціалістів у виготовленні, |- |3 | |оформлені кулінарної продукції та кондитерських | | | |виробів | | | |Прокат столової білизни, посуду, приборів |- |23 | |Упакування страв, які були придбані на |54 |78 | |підприємстві | | |
Із аналізу цієї таблиці можна зробити такий висновок: найбільшим попитом у споживачів їдальні № 1 ПГХ «Енергетик» користуються такі послуги: реалізація кулінарної продукції та кондитерських виробів через торговий зал, буфет; упакування страв, які були придбані на підприємстві.
Іноді виникає попит на такі послуги: виготовлення страв з сировини замовника; виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів за рецептурою замовника; організація харчування та обслуговування учасників зборів, нарад.
На деякі види додаткових послуг існує потенційний попит. 53% респондентів висловили бажання отримувати таку послугу, як організація та обслуговування святкових подій, бенкетів, індивідуальних замовлень. 80% висловили бажання споживати нову страву з нетрадиційної сировини. 17% споживачів виявили зацікавленість в організації дієтичного харчування. Також є попит на такі види послуг: послуги кухаря, кондитера у виготовленні страв, кулінарної продукції та кондитерських виробів на дому (7%); доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у бенкетному виконанні (37%); доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів на робочі місця і додому (21%); консультації спеціалістів у виготовленні, оформленні кулінарної продукції та кондитерських виробів (3%); прокат столової білизни, посуду, приборів (3%).
Деякі види послуг не визивають зацікавленості споживачів - це відпуск обідів додому і організація раціонального комплексного харчування.
Таблиця 2.25.
Аналіз змінення частоти відвідування при введенні додаткових послуг їдальні
№ 1 ПГХ «Енергетик»
|Частота відвідування |Додаткові послуги | | |Дієтичне |Нова |Бар | | |харчування |продукція | | |5 днів на тиждень |5 |12 |27 | |4 дня на тиждень |7 |18 |32 | |3 дня на тиждень |3 |14 |28 | |2 дня на тиждень |2 |9 |9 | |1 день на тиждень |- |2 |4 |
Рисунок 2.13. Діаграма змінення частоти відвідування
На запитання: “Як зміниться частота відвідувань нашої їдальні, якщо будуть введені додаткові послуги і зміниться асортимент та якість продукції?” велика кількість споживачів відповіли, що вони із задоволенням стануть частіше користуватися послугами досліджуваного підприємства.
Це свідчить про те, що нові послуги і нова продукція мають своїх потенційних споживачів. Найбільшу зацікавленість визвали такі види послуг: виготовлення і реалізація продукції з нетрадиційної сировини (55% загальної кількості респондентів), організація та обслуговування святкових подій, бенкетів (53%), реалізація продукції через бар (100%), організація дієтичного харчування (17%).
За нашими розрахунками після введення нових страв і додаткових послуг попит на послуги досліджуваного підприємства збільшиться приблизно в 1,5 рази. Це, в свою чергу, приведе до збільшення товарообороту також приблизно в 1,5 рази.
Отже, після проведених досліджень та аналізу результатів анкетного опитування ми прийшли до висновків, що працівники їдальні № 1 ПГХ «Енергетик» намагаються підтримувати якість продукції та обслуговування на високому рівні, йдуть на зустріч побажанням своїх клієнтів. Це дозволяє їм займати певну частку споживчого ринку.
А удосконалення виробничо-торгової діяльності за рахунок введення додаткових послуг і розширення асортименту за рахунок випуску страв з нетрадиційної сировини, створення умов для спілкування людей та поліпшення комфортності обіднього залу за рахунок реконструкції, дозволить збільшити кількість споживачів, що, в свою чергу, приведе до збільшення товарообороту.
2.6. Аналіз постачальників
Раціональна організація матеріально-технічного постачання в значній мірі визначає на підприємстві рівень використання засобів виробництва, ріст продуктивності праці, збільшення прибутку і рентабельності, зниження собівартості продукції. Цим визначається роль і значення матеріально- технічного постачання на підприємстві.
Постачання виробництва необхідними матеріальними ресурсами є початковим ланцюгом виробничого процесу.
Основним завданням підприємства з організації і керівництва матеріально-технічним забезпеченням є своєчасне, безперебійне та комплексне постачання виробництва необхідними матеріальними ресурсами для здійснення виробничого процесу.
Питаннями постачання підприємства сировиною, основними і допоміжними матеріалами займаються зав.господарством і завідуючий коморою.
До їх основних функцій входять:
1.Планування потреби підприємства в матеріально-технічних ресурсах, необхідних для функціонування ПГХ «Енергетик».
2.Складання замовлень на необхідні матеріально-технічні ресурси.
3.Приймання, розміщення, зберігання, підготовка до відпуску і відпуск сировини і товарів цехам.
4.Організація контролю якості, кількості і строків постачання сировини і товарів.
5. Регулювання розміру запасів і контроль за їх станом.
6. Ведення оперативного обліку постачання матеріально-технічних ресурсів на підприємство, їх відпуск цехам, стану виробничих запасів.
На підприємстві громадського харчування «Енергетик» використовують такі методи і форми постачання:
1. Регулярні закупки дрібними партіями. В цьому випадку підприємство замовляє необхідну кількість товарів, яку постачальники доставляють йому партіями за певний період. Переваги цього постачання полягають в тому, що: - прискорюється обертання капіталу, тому що товари сплачуються після надходження окремих партій; - досягається економія витрат на утримання надлишкових запасів.
Недоліки цього постачання полягають в тому, що: - існує вірогідність надлишкової кількості товарів; - необхідно сплачувати всю кількість товару, що визначена в замовленні.
2. Щоденні закупки використовуються для закупки дешевих і швидко використовуємих товарів.
Переваги методу: - швидке обертання капіталу; - зниження витрат на зберігання; - своєчасність поставок.
3. Отримання товарів по мірі необхідності. Цей метод характеризується слідуючими особливостями: - кількість товару строго не встановлюється, а визначається приблизно; - постачальники перед виконанням кожного замовлення зв’язуються з підприємством; - сплачується тільки та кількість товару, що поставлена; - після закінчення строку контракту підприємство не зобов’язане приймати і сплачувати товари, які передбачалося поставити.
Переваги методу: - відсутність твердих зобов’язань щодо купівлі певної кількості товарів; - швидкий оборот капіталу; - мінімум роботи по оформленню документів.
При виборі постачальників керівництво ПГХ «Енергетик» спиралося на такі критерії: - якість продукції; - якість обслуговування; - вартість сировини і товарів.
98% постачальників підприємства - це промислові підприємства м. Києва та Київської області. Вибір саме цих підприємств обумовлений тим, що їх продукція належної якості, а постачальники дотримуються вимог договорів. Перелік постачальників приведений в таблиці 2.26.
Таблиця 2.26.
Перелік постачальників і умов постачання
|Група товарів |Постачальники |Умови постачання | | | |Транспортні |Кількі|Оплата | | | |витрати |сть |продукції | | | | |постав| | | | | |ок за | | | | | |рік | | |Молоко та |ВАТ “Галактон” |Постачальник |28 |Попередня | |молочні | | | | | |продукти | | | | | | |АТ “Святошин” |Споживач |26 |Попередня | |Макаронні |ВАТ “Макаронна фабрика”|Споживач |4 |Попередня | |вироби | | | | | |Шампанське |Дочірнє підприємство |Споживач |2 |Попередня | | |ЗАТ “Київський завод | | | | | |шампанських вин | | | | | |“Столичний” | | | | |Продукти |ООВ “Антарес” |Споживач |28 |Попередня | |харчування | | | | | | |Торговий дім “Україна” |Споживач |23 |5 діб | | | | | |після | | | | | |отримання | | |ВАТ “Київ” |Споживач |10 |Попередня | |Продукти |ТОВ “Торговий дім АЛКО |Споживач |6 |Попередня | |харчування і |ЛТД” | | | | |алкогольні | | | | | |напої | | | | | |Продукти |ТОВ “Р.К.Імпекс” |Споживач |19 |Попередня | |харчування | | | | | |та мінеральна | | | | | |вода | | | | | |Кондитерські |ДП”Торговий дім |По |4 |Попередня | |вироби |Київської |домовленості | | | | |конд.фабрики | | | | | |ім.К.Маркса” | | | | |Рибні консерви |Молодіжне об’єднання |Постачальник |4 |Після | | |“Мрія” | | |отримання | |Риба, |АТ “Укрриба” |Споживач |3 |Після | |морепродукти | | | |отримання | | |ТОВ “ГАВАНЬ” |Постачальник |24 |3 доби | | | | | |після | | | | | |отримання | |Консерви |ЗАТ “Агроюмекс” |Постачальник |5 |5 діб | | | | | |після | | | | | |отримання | |Крупи, борошно |КОП “Київ млин” |Споживач |4 |Після | | | | | |отримання | |Хліб |Дочірнє підприємство АТ|Споживач |80 |Після | | |“Київ хліб” | | |отримання | | |“Хлібокомбінату № 1” | | | | |Напої |Київська філія компанії|Постачальник |48 |5 діб | | |“Кока-кола Аматіл | | |після | | |Україна ЛТД” | | |отримання | |М’ясо та |ВАТ “Київський м’ясо |Постачальник |28 |Після | |м’ясопродукти |переробний завод” | | |отримання | |М’ясо птиці та |АТ “Птахофабрика |Постачальник |8 |Попередня | |інша сг |Київська” | | | | |продукція | | | | | |Овочі, фрукти |Колгоспний ринок |Споживач |18 |Після | | | | | |отримання |
Договори з постачальниками складає директор ПГХ «Енергетик» на підставі бланку “Замовлення на постачання”, в якому містяться такі реквізити: - назва документу ; - порядковий номер, назва і адреса покупця; - предмет договору; - порядок постачання, адреса поставки; - найменування і адреса постачальника; - строки і кількість товарів, які необхідно поставити; - ціни товарів і порядок розрахунків; - порядок прийому по кількості та якості; - тара; - особливі умови; - додаткові умови; - відповідальність і санкції за невиконання замовлення; - розв’язання спорів; - термін дії договору; - зміни умов договору; - банківські реквізити.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16