Менеджер административной службы должен, во-первых, обладать всей возможной информацией о гостинице. Во-вторых, он должен уметь четко планировать работу администрации. В-третьих, должен осуществлять постоянный контроль за работой своего отдела. Все вопросы, проблемы и недоразумения гостей должны разрешаться также с его помощью.
Служба питания. В гостинице имеется круглосуточный магазин, кофе-бар (на 40 мест, работает с 7 утра до 1 часа ночи). Поступление продуктов питания на кухню осуществляется следующим образом. Продукты, чаще всего в виде полуфабрикатов, поступают на склад и/или в холодильник. Затем по мере надобности они поступают в отдел переработки, где осуществляется первичная готовка. Окончательное блюдо делают либо в горячем цехе, либо в кондитерском отделе.
Обслуживание в номерах непосредственно относится к подразделению питания. Официанты по заказу клиента доставляют к нему в номер блюда и напитки.
Работа осуществляется следующим образом. Гость звонит в эту службу. Официантка принимает заказ и направляет его на кухню, где он выполняется. Затем она забирает заказ и доставляет его гостю в номер. Спустя некоторое время, официантка звонит гостю и спрашивает, можно ли забрать пустые тарелки и приборы. Также в ведении службы обслуживания в номерах находятся и мини-бары, которые есть в каждом номере.
Ознакомившись со структурой гостиницы "Белка-Отель" можно предположить, что структура управления в гостинице является функциональной, так как управление представляет собой схему подчинения нижестоящего подразделения ряду функциональных подразделений, решающих отдельные вопросы управления и специализированных на выполнении конкретных видов работ (услуг). То есть специалисты одного профиля объединяются в структурные подразделения (отделы), например финансовый отдел, служба приема и размещения, служба бронирования и планирования.
Таблица 2 − Динамика и структура объема реализации гостиничных услуг, тыс. руб.
Вид услуг
2007 год
2008 год
Отклонение
сумма тыс. руб.
уд. вес, %
2008 г от 2007г
(+;-)
(%)
1-Местные номера
10526
40,9
15689
45,6
+5166
149
2-Местные номера
8956
34,6
10856
31,6
+1900
121,2
Номера люкс
5632
21,7
6859
20,0
+1227
121,8
Прочие
738
2,8
970
+232
131,5
Итого
25852
100
34374
+8525
-
Из данной таблице видно, что объем реализации услуг в течение трех лет увеличивается. Объем реализации услуг по одноместным номерам в 2008 по сравнению с 2007 годом увеличился на 5166 тыс. рублей, динамика реализации услуг по двух местным номерам в 2008 году по сравнению с 2007 годом увеличился на 21,2%, номера люкс имеют тенденцию к повышению так в 2008 году увеличились на 21,8%, прочие услуги реализованные гостиницей в 2008 году на 31,5%.
Таблица 3 − Динамика показателей рентабельности
Показатели
2008г от 2007 г
(+,-)
1. Рентабельность реализованных услуг, %
354
567
+213,0
160,2
2. Рентабельность основных фондов, %
185,2
216,8
+31,6
117,06
3.Рентабельность оборотных активов, %
110,0
120,0
+10
109,1
4. Рентабельность персонала, %
115,0
122,5
+7,5
106,6
5. Рентабельность затрат, %
207,9
243,4
+35,5
117,1
6.Рентабельность собственного капитала, %
99,3
+20,7
120,9
Динамика показателей рентабельности гостиницы имеет положительные тенденции к дальнейшему развитию.
Таблица 4 − Динамика эффективности использования номерного фонда гостиницы
2008 год от 2007 года
Число оплаченных место-дней
2836
2952
+116,0
104,1
Число гостей
15
12
-3
80,0
Выручка от реализации услуг, тыс. руб.
+8522
132,9
Единовременная вместимость
82
Общее количество место-дней в гостинице
Пропускная способность гостиницы
Среднее время проживания, дн.
8
10
+2
125,0
Коэффициент использования номерного фонда, или коэффициент загрузки
75,0
Средняя выручка с одного гостиничного номера
1238,33
1400,87
+162,54
113,2
Средняя выручка с одного гостя
34,50
37,50
+3,0
108,7
Из данной таблице видно, что эффективность номерного фонда используется в полном объеме, так как вместительность гостиницы не очень велика, но данная гостиница работает в полном объеме.
1.3 Матрица анализа конкурентов
Для оценки конкурентных позиций гостиницы необходимо рассмотреть те гостиницы, которые зарекомендовали себя у потребителей и находятся на рынке более 3 –х лет. Именно они составляют наиболее сильную конкуренцию.
В табл. 5 представлены данные о 3-х гостиницах одной звёздности.
Анализ Сахалинских гостиничных предприятий показал, что гостиницы могут предоставлять услуги гостеприимства, и оказывать услуги общественного питания а также проводить ряд мероприятий на правленых на релаксацию и восстановление здоровья у гостей и клиентов гостиниц.
Таблица 5 - Характеристики гостиниц, работающих в Сахалинской области.
Характеристика
Белка-Отель
Юбилейная
Гагарин
Рубин
Звёздность
***
Количество номеров
46
36
50
34
Стандартные одноместные номера (тыс.руб.)
2900
1950
3500
4000
Двухкомнатные номера (тыс.руб.)
Студия (тыс.руб.)
2950
Люкс (тыс.руб.)
4400
5500
4500
Делюкс (тыс.руб.)
4600
Апартаменты (тыс.руб.)
6600
5000
Бар-ресторан(кол-во шт.)
1
4
Сауна(кол-во шт.)
3
Тренажёрный зал( кол-во шт.)
Бизнес центр, конференц-зал (кол-во шт.)
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7