Большая Энциклопедия Рефератов - Модернизация мини-колбасного цеха

Рефераты. Модернизация мини-колбасного цеха p> Основным источником загрязнения атмосферного воздуха является вытяжная труба из коптильных камер. Основным топливом является древесная стружка. Предельно допустимая концентрация атмосферных загрязнений достигается выбором необходимой высоты трубы.

Спуск хозяйственных и загрязненных производственных сточных вод в поглощающие колодцы и буровые скважины запрещается, для этого должны быть предусмотрены отдельные канализационные устройства..

6. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА.

Экономическое обоснование выполнено для колбасного мини-цеха ЗАО
«НВС» расположенного в р.п. Хохольский, Хохольского района , Воронежской области.

В таблице 6.1 отражена сравнительная характеристика основных показателей предприятия.
Таблица 6.1
Сравнительная характеристика основных показателей
|Показатели |Ед. изм.|По факту |По проекту |
|Площадь предприятия |м2 |594 |594 |
|Мощность предприятия |кг/сутки|150 |1100 |
|Длительность работы в |дни |240 |240 |
|течение года | | | |
|Ставка банковского процента|% |25 |25 |
|Количество работников – |чел. |6 |13 |
|всего | | | |

Отсюда видно, что планируется увеличить мощность предприятия со 150 до 1100 кг/смену колбасных изделий. Кроме технического перевооружения на предприятие планируется привлечь дополнительную рабочую силу.

6.1. Основные средства по проекту.

Далее определяем список основных средств предприятия, время работы оборудования и мощность установленных электродвигателей. Из расчета видно, что при модернизации происходит замена основного оборудования на новое.
Также рассчитаны: годовой фонд времени работы, потребность в электроэнергии, отчисления на амортизацию и ремонт основных средств. При модернизации также необходима реконструкция помещений – все это отражено в приложении 1.

6.2. Потребность в сырье и материалах.
Для оценки проекта необходимо определить потребность в сырье и материалах в соответствии с разработанным проектом. Данные расчеты произведены на основе рецептуры на изготовление конкретного вида продукции, а затем все данные сведены в одну таблицу (приложение 2-6). Определены следующие показатели: наименование оборотных средств; норма расхода на единицу продукции или сырья; цена за единицу ресурса и др.

Расчет потребности в отоплении и освещении.
Отопление в помещениях электрическое. Отапливаемая площадь около 400м2.
Норма отопления 2кВт на 50м2, следовательно требуется 16кВт(2112ч =
33792кВт-ч электроэнергии.
Расход электроэнергии на освещение – 30(150 = 4,5кВт.

6.3. Штат работников и оплата труда.

Для оценки проекта необходимо определить потребность в штате работников в соответствии с разработанным проектом.

Для расчета определены следующие показатели: количество работников по категориям; месячный фонд оплаты труда одного работника по категориям работников; средний размер начислений к фонду оплаты труда.
Анализируя данные таблицы (приложение 7) выявляем:
- количество работников всего – 13 человек;
- производятся отчисления в страховой фонд оплаты (25%), отчисления на доплаты и премии (35%), а также начисления на отпуск (9,2%).

- фонд оплаты труда с начислениями равен 535106 руб.
6.4. Оценка текущих затрат.

Оценка текущих затрат за год осуществляется на основе предварительных расчетов в разделах 1-3.
Таблица 6.2
Смета текущих затрат на производство продукции
(расчет годовой потребности в денежных средствах)
|Виды затрат |Сумма |
| |расходов, р |
|Оплата труда с начислениями |535106 |
|Сырье и материалы |27402226 |
|Расходы на отопление |18248 |
|Электроэнергия |42645 |
|Ремонт |42419 |
|Итого прямых затрат |28040644 |
|Непредвиденные расходы (5%) |1402032 |
|Всего прямых затрат |29442675 |
|Накладные расходы (14%) |4121975 |
|Всего затрат |33564651 |

6.5. Оценка годового инвестиционного эффекта.

Экономический эффект за срок эксплуатации основных средств (8 лет) рассчитаем по формуле:

[pic]

(6.1)

где Т – срок службы оборудования, лет;
PRT – экономический эффект за один год эксплуатации объекта, р.;
NS – коэффициент, отражающий учетную годовую ставку процента по кредитам банка или вкладу в банк (в нашем случае 25% = 0,25).
[pic]
Рассчитываем коэффициент эффективности капиталовложений.

[pic]

(6.2)

где Ко – сумма затрат, руб.
[pic]
[pic].
Цена спроса на капитальные ресурсы для реализации проекта:

[pic]

(6.3)
[pic]руб.
Рассчитываем срок окупаемости капиталовложений:

[pic]

(6.4)

[pic]года.

6.6. Заключение о экономической целесообразности внедрения предложенных разработок на практике.
На основе полученных расчетов доказано: годовой коэффициент эффективности капиталовложений выше ставки банковского процента:
[pic] цена спроса на капитальные ресурсы для реализации проекта больше капитальных вложений:
(DP =21028011) > (KO = 7284143) срок окупаемости капитальных вложений не превышает 1,5 года.
Таким образом комплекс проектируемых мероприятий является экономически выгодным и целесообразным для внедрения в ЗАО «НВС» Хохольского района
Воронежской области.

ВЫВОДЫ

П Р И Л О Ж Е Н И Я

Приложение 1
Список основных средств предприятия, расчет времени работы и мощность установленных двигателей
|Вид основных |Кол|Мощн|Врем|Годо|Потре|Стоимость |Нор|Нор|Годовая |
|средств |-во|ость|я |вой |бност|оборудования|ма |ма |сумма, р. |
| |, |двиг|рабо|фонд|ь в |, р |амо|рем| |
| |шт.|ател|ты |врем|элект| |рти|онт| |
| | |я, |за |ени |роэне| |зац|а, | |
| | |кВт |сутк|рабо|ргии,| |ии,|% | |
| | | |и, |ты, |кВт-ч| |% | | |
| | | |час |час |ас | | | | |
| | | | | | |Цена,|Стоим| | |Аморти|Ремон|
| | | | | | |р./ед|ость | | |зации |та |
| | | | | | |. |всего| | | | |
| | | | | | | |, р. | | | | |
|Стол |1 |— |— |— |— |3000 |3000 |20 |12,|600 |375 |
|обвалочный | | | | | | | | |5 | | |
|СОМ-2,5 | | | | | | | | | | | |
|Стол |1 |— |— |— |— |2500 |2500 |20 |12,|500 |312,5|
|жиловочный | | | | | | | | |5 | | |
|СТ-2 | | | | | | | | | | | |
|Стол |2 |— |— |— |— |3500 |7000 |20 |12,|1400 |875 |
|формовочный | | | | | | | | |5 | | |
|СФ-2,5К | | | | | | | | | | | |
|Волчок |1 |9 |1,5 |360 |3240 |78000|78000|20 |12,|15600 |9750 |
|ЛПК-1000В | | | | | | | | |5 | | |
|Фаршемешалка |1 |4 |2,5 |600 |2400 |70000|70000|20 |12,|14000 |8750 |
|ЛПК-1000Ф | | | | | | | | |5 | | |
|Куттер |1 |30 |1 |240 |7200 |60000|60000|20 |12,|12000 |7500 |
|ФК-0,125 | | | | | |0 |0 | |5 | | |
|Шприц Ф3-ФКА |1 |4 |1,5 |360 |1440 |60000|60000|20 |12,|12000 |7500 |
| | | | | | | | | |5 | | |
|Котел варочный|1 |12 |6 |1440|17280|8500 |8500 |20 |12,|1700 |1062,|
|12-ФВА | | | | | | | | |5 | |5 |
|Шпигорезка ФШГ|1 |3,5 |0,5 |120 |420 |50000|50000|20 |12,|10000 |6250 |
| | | | | | | | | |5 | | |
|Помещения, м2 |50 | | | | |550 |2750 |1,5|1,6|41,25 |44 |
|Итого: |— |— |— |— |32220|— |88175|— |— |67841,|42419|
| | | | | | | |0 | | |25 | |

Приложение 2
Оценка расхода сырья и материалов на выпуск полукопченых колбас
|Вид ресурса |Ед. |Норма |Дневная |Годовая |Цена |Стоимост|
| |изм.|расхода|норма |потребност|за ед.|ь |
| | |на |расхода |ь |ресурс|ресурсов|
| | |100кг | | |а, р. |, р. |
| | |продукц| | | | |
| | |ии | | | | |
|Говядина высшего |кг. |20 |60 |14400 |70 |1008000 |
|сорта нежирная | | | | | | |
|Говядина второго |кг. |70 |210 |50400 |50 |2520000 |
|сорта | | | | | | |
|Свинина нежирная |кг. |20 |60 |14400 |80 |1152000 |
|Свинина полужирная |кг. |20 |60 |14400 |60 |864000 |
|Шпик хребтовый |кг. |25 |75 |18000 |35 |630000 |
|Грудинка свиная |кг. |30 |90 |21600 |35 |756000 |
|Шпик боковой |кг. |20 |60 |14400 |30 |432000 |
|Соль поваренная |гр. |3000 |9000 |21600000 |0,0015|32400 |
|Нитрит в растворе |гр. |8 |24 |5760 |0,05 |288 |
|Сахар-песок |гр. |120 |360 |86400 |0,012 |1036,8 |
|Перец черный или |гр. |100 |300 |72000 |0,15 |10800 |
|белый | | | | | | |
|Перец душистый |гр. |80 |240 |57600 |0,03 |1728 |
|Чеснок свежий |гр. |100 |300 |72000 |0,01 |720 |
|Смесь пряностей №6 |гр. |200 |600 |144000 |0,1 |1440 |
|Смесь пряностей №7 |гр. |200 |600 |144000 |0,1 |1440 |
|Итого | | | | | |7411852,|
| | | | | | |8 |

Приложение 3
Оценка расхода сырья и материалов на выпуск вареных колбас
|Вид ресурса |Ед. |Норма |Дневная |Годовая |Цена |Стоимост|
| |изм.|расхода|норма |потребност|за ед.|ь |
| | |на |расхода |ь |ресурс|ресурсов|
| | |100кг | | |а, р. |, р. |
| | |продукц| | | | |
| | |ии | | | | |
|Говядина высшего | |30 |90 |21600 |70 |1512000 |
|сорта нежирная |кг. | | | | | |
|Говядина первого |кг. |35 |105 |25200 |55 |1386000 |
|сорта | | | | | | |
|Свинина нежирная |кг. |40 |120 |28800 |80 |2304000 |
|Свинина полужирная |кг. |70 |210 |50400 |60 |3024000 |
|Свинина жирная |кг. |60 |180 |43200 |50 |2160000 |
|Шпик хребтовый |кг. |25 |75 |18000 |35 |630000 |
|Яйца или меланж |кг. |2 |6 |1440 |7 |10080 |
|куриные | | | | | | |
|Молоко сухое |Кг |2 |6 |1440 |30 |43200 |
|обезжиренное | | | | | | |
|Соль поваренная |гр. |2000 |6000 |1440000 |0,0015|2160 |
|Нитрит в растворе |гр. |7,5 |22,5 |5400 |0,05 |270 |
|Сахар-песок |гр. |120 |360 |86400 |0,012 |1037 |
|Перец черный или |гр. |80 |240 |57600 |0,15 |8640 |
|белый | | | | | | |
|Перец душистый |гр. |60 |180 |43200 |0,03 |1296 |
|Мускатный орех или |Гр. |30 |90 |21600 |0,3 |6480 |
|кардамон молотые | | | | | | |
|Итого | | | | | |11089163|

Приложение 4
Оценка расхода сырья и материалов на выпуск сосисок
|Вид ресурса |Ед. |Норма |Дневная |Годовая |Цена |Стоимост|
| |изм.|расхода|норма |потребност|за ед.|ь |
| | |на |расхода |ь |ресурс|ресурсов|
| | |100кг | | |а, р. |, р. |
| | |продукц| | | | |
| | |ии | | | | |
|Говядина высшего |кг. |30 |90 |21600 |70 |1512000 |
|сорта нежирная или | | | | | | |
|телятина | | | | | | |
|Говядина первого |кг. |35 |105 |25200 |55 |1386000 |
|сорта | | | | | | |
|Свинина полужирная |кг. |50 |150 |3600 |60 |216000 |
|Свинина жирная |кг. |60 |180 |43200 |50 |2160000 |
|Сливки 20% жирности|Кг |40 |40 |9600 |20 |192000 |
|Яйца или меланж |кг. |2 |6 |1440 |7 |10080 |
|куриные | | | | | | |
|Молоко сухое |кг. |3 |3 |720 |30 |21600 |
|обезжиренное | | | | | | |
|Соль поваренная |гр. |2200 |6600 |1584000 |0,0015|2376 |
|Нитрит в растворе |гр. |7,5 |22,5 |5400 |0,05 |270 |
|Сахар-песок |гр. |120 |360 |86400 |0,012 |1037 |
|Перец черный или |гр. |90 |270 |64800 |0,15 |9720 |
|белый | | | | | | |
|Перец душистый |гр. |60 |180 |43200 |0,03 |1296 |
|Мускатный орех или |гр. |30 |90 |21600 |0,3 |6480 |
|кардамон молотые | | | | | | |
|Смесь пряностей №4 |гр. |300 |900 |216000 |0,05 |10800 |
|Итого | | | | | |5529659 |

Приложение 5
Оценка расхода сырья и материалов на выпуск сарделек
|Вид ресурса |Ед. |Норма |Дневная |Годовая |Цена |Стоимост|
| |изм.|расхода|норма |потребност|за ед.|ь |
| | |на |расхода |ь |ресурс|ресурсов|
| | |100кг | | |а, р. |, р. |
| | |продукц| | | | |
| | |ии | | | | |
|Говядина первого |кг. |40 |40 |9600 |55 |528000 |
|сорта | | | | | | |
|Говядина второго |кг. |50 |50 |12000 |50 |600000 |
|сорта | | | | | | |
|Свинина полужирная |кг. |97 |97 |23280 |60 |1396800 |
| | |(свиные| | | | |
| | |) | | | | |
|Жир-сырец |кг. |10 |10 |2400 |30 |72000 |
|Крахмал или |кг. |3 |3 |720 |7 |5040 |
|пшеничная мука | |(свиные| | | | |
| | |) | | | | |
|Соль поваренная |гр. |2500 |5000 |1200000 |0,0015|1800 |
|Нитрит в растворе |гр. |7,5 |15 |3600 |0,05 |180 |
|Сахар-песок |гр. |120 |240 |57600 |0,012 |695 |
|Перец черный или |гр. |100 |200 |48000 |0,15 |7200 |
|белый | | | | | | |
|Чеснок свежий |гр. |50 |100 |24000 |0,010 |240 |
|Кориандр |гр. |100 |200 |48000 |0,05 |2400 |
|Смесь пряностей №5 |гр. |400 |800 |192000 |0,04 |7680 |
|Итого | | | | | |2622035 |

Приложение 6
Оценка расхода сырья и материалов на выпуск колбасных изделий
|Вид ресурса |Ед. |Дневная |Годовая |Цена за|Стоимость |
| |изм. |норма |потребность|ед. |ресурсов, |
| | |расхода | |ресурса|р. |
| | | | |, р. | |
|Говядина высшего |кг. |240 |57600 |70 |4032000 |
|сорта нежирная | | | | | |
|Говядина первого |кг. |145 |34800 |55 |1914000 |
|сорта | | | | | |
|Говядина второго |кг. |260 |62400 |50 |3120000 |
|сорта | | | | | |
|Свинина нежирная |кг. |180 |43200 |80 |3456000 |
|Свинина полужирная |кг. |532 |127680 |60 |7660800 |
|Свинина жирная |кг. |360 |86400 |50 |4320000 |
|Шпик хребтовый |кг. |150 |36000 |35 |1260000 |
|Шпик боковой |кг. |60 |14400 |30 |432000 |
|Жир-сырец |кг. |10 |2400 |30 |72000 |
|Грудинка свиная |кг. |90 |21600 |35 |756000 |
|Крахмал или мука |кг. |3 |720 |7 |5040 |
|пшеничная | | | | | |
|Яйца или меланж |кг. |6 |1440 |7 |10080 |
|куриные | | | | | |
|Молоко сухое |кг |6 |1440 |30 |43200 |
|обезжиренное | | | | | |
|Сливки 20% жирности |кг. |40 |9600 |20 |192000 |
|Соль поваренная |гр. |26600 |6384000 |0,0015 |9576 |
|Нитрит в растворе |гр. |84 |20160 |0,05 |1008 |
|Сахар-песок |гр. |1320 |316800 |0,012 |3801,6 |
|Перец черный или |гр. |1010 |242400 |0,15 |36360 |
|белый | | | | | |
|Перец душистый |гр. |600 |144000 |0,03 |4320 |
|Чеснок свежий |гр. |400 |96000 |0,01 |960 |
|Смесь пряностей №4 |гр. |900 |230400 |0,05 |11520 |
|Смесь пряностей №5 |гр. |800 |192000 |0,04 |7680 |
|Смесь пряностей №6 |гр. |600 |144000 |0,1 |14400 |
|Смесь пряностей №7 |гр. |600 |144000 |0,1 |14400 |
|Кориандр |гр. |200 |48000 |0,05 |2400 |
|Мускатный орех или |гр. |180 |75600 |0,3 |22680 |
|кардамон молотые | | | | | |
|Итого | | |580054кг | |27.402.225|
| | | | | |,6 |

Приложение 7
Оценка фонда оплаты труда работников предприятия
|Работники |Колич|Расчет месячного фонда оплаты труда |Фонд |Фонд |Оценк|
|по штату |ество| |оплат|оплат|а |
| |по | |ы |ы с |затра|
| |штату| |труда|начис|т |
| | | |за |ления|труда|
| | | |год, |ми, |, |
| | | |р. |р. |чел(ч|
| | | | | |ас. |
| | |Месяч|Месяч|Стра|Доплат|Начис|Итого| | | |
| | |ный |ный |хово|ы и |ление|фонд | | | |
| | |фонд |фонд |й |премии|на |оплат| | | |
| | |оплат|оплат|фонд|, р. |отпус|ы за | | | |
| | |ы |ы |опла|(35%) |к, р.|месяц| | | |
| | |труда|всего|ты, | |(9,2%|, р. | | | |
| | |, р. |, р. |р. | |) | | | | |
| | |на 1 | |(25%| | | | | | |
| | |работ| |) | | | | | | |
| | |ника | | | | | | | | |
|Директор – |1 |5000 |5000 |1250|1750 |460 |8460 |55000|93060|1920 |
|механик – | | | | | | | | | | |
|технолог | | | | | | | | | | |
|Бухгалтер |1 |3000 |3000 |750 |1050 |276 |5076 |33000|55836|1920 |
|Подсобный |3 |1000 |3000 |750 |1050 |276 |5076 |11000|55836|5760 |
|рабочий | | | | | | | | | | |
|Обвальщик |1 |4000 |4000 |1000|1400 |368 |6768 |44000|74448|1920 |
|Жиловщик, |1 |2500 |2500 |625 |875 |230 |4230 |27500|46530|1920 |
|Вязальщик | | | | | | | | | | |
| |1 |2500 |2500 |625 |875 |230 |4230 |27500|46530|1920 |
|Мастер по |1 |2000 |2000 |500 |700 |184 |3384 |22000|37224|1920 |
|термообрабо| | | | | | | | | | |
|тке | | | | | | | | | | |
|Мастер |1 |2500 |2500 |625 |875 |230 |4230 |27500|46530|1920 |
|Уборщица |1 |750 |750 |188 |263 |69 |1270 |8250 |13970|1920 |
|Водитель-эк|1 |2000 |2000 |500 |700 |184 |3384 |22000|37224|1920 |
|спедитор | | | | | | | | | | |
|Грузчик |1 |1500 |1500 |375 |525 |138 |2538 |16500|27918|1920 |
|Итого: |13 |— |28750|7188|10063 |1909 |48646|29425|53510|24960|
| | | | | | | | |0 |6 | |

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
-----------------------
Измельчение сырья

Наполнение оболочки

Тонкое измельчение и приготовление фарша (6...10мин)

Созревание (2...4 (С, 6ч.)

Посол мяса

Хранение (8(С, 48 ч.)

Охлаждение (4...6ч.)

Обжарка (80...100(С, 30...60мин)

Варка (80...85(С, 10...30мин)

Клипсование (вязка) вареных колбас

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17