многие вещества этого класса не содержат аминогруппы.Тем не мение тер-
мин "витамины" настолько прочно вошел в обиход, что менять его не имело
уже смысла.
После выделения из пищевых продуктов вещества, предохраняющего от
заболевания бери-бери, был открыт ряд других витаминов. Большое значение
в развитии учения о витаминах имели работы Гопкинса, Степпа, Мак Коллума,
Мелэнби и многих других учёных.
В настоящее время известно около 20 различных витаминов. Установ-
лена и их химическая структура; это дало возможность организовать про-
мышленное производство витаминов не только путём переработки продук-
тов, в которых они содержаться в готовом виде, но и искусственно,путём
их химического синтеза.
КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ.
В настоящее время витамины можно охарактеризовать как низкомоле-
кулярные органические соединения, которые, являясь необходимой составной
частью пищи, присутствуют в ней в чрезвычайно малых количествах по
сравнению с основными её компонентами.
ВИТАМИНЫ- необходимый элемент пищи для человека и ряда живых ор-
ганизмов потому, что они не ситезируются или некоторые из них синтези-
руются в недостаточном количестве данным организмом. Витамины- это ве-
щества, обеспечивающее нормальное течение биохимических и физиологичес-
ких процессов в организме. Они могут быть отнесены к группе биологичес-
ки активных соединений, оказывающих своё действие на обмен веществ в
ничтожных концетрациях.
Витамины делят на две большие группы:
1. витамины, растворимые в жирах,
2. витамины, растворимые в воде.
Каждая из этих групп содержит большое колличество различных витаминов,
которые обычно обозначают буквами латинского алфавита.Следует обратить
внимание, что порядок этих букв не соответствует их обычному расположению в
алфавите и не вполне отвечает исторической последовательности открытия
витаминов.
В приводимой классификации витаминов в скобках указаны наиболее
характерные биологические свойства данного витамина - его способность
предотвращать развития того или иного заболевания. Обычно названию за-
болевания предшествует приставка " анти ", указывающая на то,что данный
витамин предупреждает или устраняет это заболевание.
1.ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ЖИРАХ.
Витамин A (антиксерофталический).
Витамин D (антирахитический).
Витамин E (витамин размножения).
Витамин K (антигеморрагический)
2.ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ.
Витамин В1 (антиневритный).
Витамин В2 (рибофлавин).
Витамин PP (антипеллагрический).
Витамин В6 (антидермитный).
Пантотен (антидерматитный фактор).
Биотин (витамин Н,фактор роста для грибков,
дрожжей и бактерий, антисеборейный).
Инозит. Пара-аминобензойная кислота
(фактор роста бактерий и фактор пигментации).
Фолиевая кислота( антианемический витамин, витамин роста для цып-
лят и бактерий).
Витамин В12 (антианемический витамин).
Витамин В15 (пангамовая кислота).
Витамин С (антискорбутный).
Витамин Р (витамин проницаемости).
Все вышеперечисленные-растворимые в воде-витамины,за исклдючением ино-
зита и витаминов С и Р, содержат азот в своей молекуле, и их часто
оъединяют в один комплекс витаминов группы В.
ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ.
ВИТАМИН В2 (рибофлавин).
Химическая природа и свойства витамина В2.
Выяснению структуры витамина В2 помогло наблюдение, что все актив-
но действущие на рост препараты обладали жёлтой окраской и желто-зе-
лёной флоуресценцией. Выяснилось, что между интенсивностью указанной
окраски и стимулирущим препарата на рост в определённых условиях име-
ется параллелизм.
Вещество желто-зеленной флоуресценцией, растворимое в воде, оказа-
лось весьма распространенным в природе; оно относится к группе естест-
венных пигментов, известных под названием флавинов. К ним принадлежит
например флавин молока (лактофлавин). Лактофлавин удалось выделить в хи-
мичеси чистом виде и доказать его тождество с витамином В2.
Витамин В2-желтое кристалическое вещество, хорошо растворимое в
воде, разрушающееся при облучении ультрафиолетовыми лучами с образова-
нием биологически неактивных соединений (люмифлавин в щелочной среде и
люмихром в нейтральной или кислой).
Наличие активных двойных связей в циклическрй структуре рибофлавина
обуславливает некоторые химические реакции,лежащие в основе его
биологического действия. Присоединяя водрод по месту двойных связей, ок-
рашенный рибофлавин легко превращается в бесцветное лейкосоединение.
Последнее, отдавая при соответствущих условиях водород, снова пере-
ходит в рибофлавин, приобретая окраску. Таким образом, химические особен-
ности строения витамина В2 и обусловленные этим строением свойства
предопредиляют возможность участия витамина В2 в окислительно-восста-
новительных прцессах.
СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА В2 В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ
И ПОТРЕБНОСТЬ В НЁМ.
Витамин В2 широко распростренён во всех животных и растительных
тканях. Он встречается либо в свободном состоянии(например, в молоке,
сетчатке), либо, в большенстве случаёв, в виде соединения, связанного с
белком. Особенно богатым источник4ом витамина В2 являются дрожжи, пе-
чень, почки, сердечная мышца мелкопитающих, а также рыбные продукты.
Довольно высоким содержанием рибофлавина отличаются многие растительные
пищевые продукты.
Ежедневная потребность человека в витамине В2, по-видемому, равня-
ется 2-4 мг рибофлавина.
РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ.
Витамин В2 встречается во всех растительных и животных тканях, хо-
тя и в различных количествах. Это широкое распространение витамина В2
соответствует участию рибофлавина во многих биологических процес-
сах. Действительно, можно считать твёрдо установленным, что существует
группа ферментов, являющихся необходимыми звеньями в цепи катализаторов
боилогического окисления, которые имеют в составе своей простетической
группы рибофлавин. Эту группу ферментов обычно называют флавиновыми
ферментами. К ним принадлежат, например, желтый фермент, диафораза и ци-
тохромредуктаза. Сюда же относятся оксидазы аминокислот, которые осу-
ществляют окислительное дезаменированиеаминокислот в животныхтка-
нях. Витамин В2 входит в состав указанных коферментов в виде фосфорного
эфира. Так как указанные флавиновые ферметны находятся во всех тка-
нях, то недостаток в витамине В" приводит к падению интенсивности тка-
невого дыханидыхания и обмена веществ в целом, а следовательно, и к за-
едлению роста молодых животных.
В последнее время было установленно, что в состав простетических
групп ряда ферментов, помимо флавоновой группы, входят атомы метал-
лов(Cu, Fe, Mo).
ВИТАМИН В6 (ПИРИДОКСИН).
Химическая природа и свойства витамина В6.
Вещества группы витамина В6 по своей химической природе являются
производными пиридина. Одно из них-пиридоксол (2-метил-3окси-4,5-диокси-
метилпиридил)-белое кристалическое вещество, хорошо растворимое в воде
и спирте.
Пиридоксолустойчив по отношению к кислотам и щелочам(например, 5
н. коцетрации), но легко разрушается под влиянием света при pH=6,8.
СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА В6 В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ В НЁМ.
Витамин В6 весьма распространён в продуктах как живого, так и рас-
тительного происхождения. Особенно богаты им рисовые отруби, а также за-
родыши пшеницы, бобы, дрожжи, а из животных продуктов-почки, печень и мыш-
цы.
Потребность человека в этом витамине точно не установлена, но при
некоторых формах дерматитов, не поддающихся излечению витамином РР или
другими витаминами,внутривенное введение 10-100 мг пиридоксина давало
положительный лечебный эффект. Предпологают, что потребность организма
человека в этом витамине составляет приблизительно 2 мг в день.
У человека недостаточность витамина В6 чаще всего возникает в ре-
зультате длительного приёма сульфаниломидов или антибиотиков-синтоми-
цина, левомицина, биомицина, угнетающих рост кишечных микробов, в норме
синтезирующих пиридоксин в колличестве,достаточном для частичного пок-
рытия потребности в нём организма человека.
Два производных пиридоксила-пиридоксаль и пиридоксамин-играют
важную роль в обмене аминокислот. Фосфорилированный пиридоксаль(фосфо-
пиридоксаль)участвует в реакции переаминирования-переносе аминогруппы
с аминокислоты на кетокислоту. Другими словами, система фосфопиридок-
саль-фосфопиродоксамин выполняет коферментную функцию в процессе пере-
аминирования.
Кроме того, было показано, что фосфопиридоксаль является кофермен-
том декарбоксилаз некоторых аминокислот. Таким образом, две реакции азо-
тистого обмена: переаминирование и декарбоксилирование аминокислот осу-
ществляются при помощи одной и той же коферментной группы, образующейся
в организме из витамина В6. Далее установлено, что фосфопиридоксаль иг-
рает коферментную роль превращения триптофана, которое, по-видимому, и
ведёт к биосинтезу никотиновой кислоты, а также в превращениях ряда се-
русодержащих и оксиаминокислот.
ВИТАМИН В12 (АНТИАНЕМИЧЕСКИЙ ВИТАМИН, КОБАЛАМИН)
На основании ряда работ было установлено, что в печени животных
содержится вещество, регулирущее кровотворение и обладающее лечебным
действием при злокачественной (пернициозной) анемии у людей. Уже однок-
ратная инъекция нескольких миллионных долей грамма этоговещества вызы-
Страницы: 1, 2, 3
