Технология производства молока

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РФ

САМАРСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

Кафедра зоогигиены

Реферат

Тема: Технология производства молока.

Выполнил: студент И-3-8

Кухарь А.А.

Принял: доцент, к.с.х.н.

Хакимов И.Н.

Кинель 2002 год

Содержание

1.  Биологические особенности крупного рогатого скота

По типу питания крупный рогатый скот относится к травоядным животным, а по способности отрыгивать проглоченный корм и переже­вывать его — к жвачным. Жвачные животные — корова, овца, коза, верблюд, олень—имеют сложный многокамерный желудок, состоящий из рубца, сетки, книжки и сычуга. У этих животных кишечник относи­тельно длинный, что связано с необходимостью переваривать объеми­стый грубый корм. Преджелудки крупного рогатого скота очень емки: емкость рубца, например, составляет 150—180 л, сетки — 12 л, книж­ки — 18 л. Благодаря такой большой емкости преджелудков жвачные могут потреблять много грубых растительных кормов — сена, соломы, мякины, остатков овощных и других культур, богатых клетчаткой, а огромное количество микроорганизмов, населяющих преджелудки жвачных, способствуют частичному перевариванию здесь грубого кор­ма, в том числе клетчатки. В результате деятельности микроорганиз­мов — единственных агентов, расщепляющих клетчатку в преджелудках, здесь переваривается почти половина ее количества, принятого в грубом корме. Неоднократное отрыгивание корма из рубца и сетки и мощные двигательные сокращения рубца способствуют перетиранию и измельчению корма. Большие количества слюны (у коров до 100 л в сутки) придают содержимому преджелудков полужидкую консистен­цию, необходимую для продвижения пищи в собственно желудок — сычуг. Слюна создает в преджелудках слабощелочную реакцию, что способствует размножению здесь микрофлоры.

Благодаря такому своеобразию строения и функции пищеваритель­ного аппарата крупный рогатый скот может переваривать большие массы дешевого грубого корма и превращать его в высокоценные про­дукты питания — мясо и молоко. Это в большей мере относится к мо­лочному скоту, который в силу конституциональных особенностей и интенсивного обмена веществ весьма энергично продуцирует молоко. В свою очередь, мясному скоту и прежде всего молодняку присуще свой­ство быстро откармливаться и наращивать большое количество мышеч­ной ткани (мясо).

Крупный рогатый скот сравнительно неприхотлив и хорошо при­спосабливается к новой обстановке, что позволяет разводить его в самых разнообразных условиях, где он быстро отзывается на улучшенное кормление. Тип нервной деятельности крупного рогатого скота изме­нился в процессе его одомашнения. Из буйного неуравновешенного он стал спокойным, флегматичным. Половая функция у диких его форм носила сезонный характер (весной или летом); отел проходил ранней весной. Сейчас сезоннности в размножении домашнего скота не отме­чается: приплод получают от него круглый год. Крупный рогатый скот выработал склонность быстро расти и развиваться, т. е. из позднеспе­лого и малопродуктивного он превратился в скороспелый и гораздо более продуктивный. Все эти биологические особенности развились у животных в процессе длительной эволюции, в благоприятных усло­виях, созданных для них человеком.

Физиология размножения. Размножение представляет собой сово­купность физиологических процессов, обеспечивающих продолжение вида. К необходимым условиям размножения относятся: 1) образование половых клеток — сперматозоидов и яйцеклеток; 2) оплодотворение и 3) развитие плода, т. е. беременность. Половое созревание у бычков и телочек наступает приблизительно в возрасте 6—9 месяцев, т. е. зна­чительно раньше, чем организм достигает общей физиологической зре­лости. Используют же крупный рогатый скот для размножения в более позднем возрасте, так как при ранней беременности телок их общее развитие задерживается, а приплод может быть недостаточно полно­ценным. В одинаковой степени это относится и к бычкам. Обычно пер­вый раз телочек осеменяют в возрасте 16—18 месяцев по достижении ими массы 300—350 кг, (не менее 65—70% массы полновозрастного жи­вотного). Бычков начинают использовать для целей размножения в возрасте 14—18 месяцев. Возраст, в котором животных используют для размножения, зависит от их скороспелости, условий кормления и со­держания, направления продуктивности (молодняк мясных пород раз­вивается несколько быстрее молодняка молочных пород).

Половой цикл. Оплодотворение животных может произойти не в лю­бое время, а только в определенный период полового состояния — течки (половой охоты), которая у коровы длится около 20 ч; только в это время и надо осеменять коров. Половой охотой называется период, в течение которого в организме самки создаются благоприятные усло­вия для ее оплодотворения. Половой цикл у крупного рогатого скота повторяется периодически в среднем через 21 день; это означает, что если оплодтворение коровы (телки) не произошло, то повторить ее осе­менение можно в последующую охоту, т. е. приблизительно через 21 день.

Половой цикл длится от начала одной течки до начала другой и характеризуется рядом сложных процессов во всем половом аппарате самки, что сводится в основном к следующему. У коров и телок половые продукты — яйцеклетки созревают в яич­никах — парных органах, расположенных в брюшной полости. Каждая яйцевая клетка здесь заключена в зародышевый пузырек — фолликул, которых в яичниках взрослых коров насчитывается до 25 000, а у телок до 75 000.

За время полового цикла фолликул созревает, увеличивается в объеме (вслед­ствие накопления жидкости — гормона фолликулина и разрастания фолликулярного эпителия), а яйцевая клетка окружается оболочками с большим количеством фолли­кулярных клеток (лучистый венец). К концу созревания фолликул в яичнике коровы достигает в диаметре 1,5см, а яйцеклетка—0,2 мм. В период полового цикла у коровы обычно созревает один фолликул; иногда созревает два фолликула, в таком случае рождается двойня, что бывает редко (не более чем в 2% случаев).

По мере созревания фолликул продвигается к периферии яичника, выпячивает его оболочку и разрывается (лопается); созревшая яйцевая клетка выбрасывается в яйцевод матки. Выделение из яичника яйцевой клетки называется овуляцией, что является одним из важных моментов полового цикла. Овуляция обычно совпадает с периодом течки (половой охоты); у коров она происходит в конце течки, в среднем через 25 ч после ее начала. Осеменять корову в период охоты лучше всегда дважды: в начале охоты и второй раз спустя 10—12 ч.

Если произошло оплодотворение, то на месте разрыва созревшего фолликула в яичнике образуется так называемое желтое тело — железа внутренней секреции. Желтое тело выделяет в кровь гормон прогестерон, который тормозит созревание других фолликулов в яичнике, а также течку и овуляцию. Желтое тело появляется только на период беременности. К концу ее оно рассасывается.

У быков половые клетки — сперматозоиды, или спермин, зарождаются и созре­вают в парных половых железах — семенниках. Сперматозоиды образуются непре­рывно и накапливаются в семенниках (в их придатках) в количестве до 100 млрд.; здесь они дозревают и живут около 1—2 месяцев. Отсюда при половом акте они вы­водятся в половые пути самки или в искусственную вагину. Если пребывание спер­матозоидов в придатках семенников увеличивается, то они постепенно теряют живу­честь, стареют и в результате отмирают и рассасываются. При спаривании часть спермиев из придатков семенников продвигается к мочеполовому каналу, по пути смешивается с секретами придаточных желез и в виде спермы выбрасывается в поло­вые пути коровы или же в специальный прибор (в случае искусственного осемене­ния).

Спермой или эякулятом называют жидкость, состоящую из сперматозоидов и секрета придаточных желез; на долю сперматозоидов у быка приходится около 15% ее объема. Количество спермы, выделяемое быком за одну садку, составляет 3—6 мл при содержании в 1 мл ее 1—2 млрд. сперматозоидов.

Из влагалища сперматозоиды движутся к шейке матки, затем попадают в матку, откуда переходят в рога ее и далее в яйцеводы (два); в одном из них и происходит оплодотворение. У коровы весь путь до встречи с яйцеклеткой сперматозоиды про­ходят за 5—б ч, чему способствуют сокращения матки, которая подсасывает их, про­талкивая далее в рога и яйцеводы. В матку проникает не более 10% сперматозоидов от количества их, извергающихся в половые органы коровы, или 300—400 млн.; в яй­цеводы же попадает лишь несколько сот тысяч. Это зависит от очень неблагоприят­ных для них условий среды в половых путях самки, особенно при отсутствии у нее половой охоты (влагалищная слизь губительно действует на сперматозоиды). Средняя продолжительность жизни сперматозоидов быка в половом аппарате коровы, на­ходящейся в состоянии охоты, составляет около 24 ч. Считают также, что яйцеклетка, попав из яичника в яйцевод, сохраняет здесь способность к оплодотворению в те­чение, по-видимому, не более 20 ч (время, в течение которого должно произойти опло­дотворение).

При отсутствии в этот период в яйцеводах сперматозоидов яйцеклетка рассасы­вается. Указанные сроки жизнедеятельности половых клеток всегда учитывают при осеменении крупного рогатого скота. Определяют состояние течки по по­краснению и набуханию слизистой оболочки влагалища и матки и выделению оттуда слизи, что, вместе взятое, является одним из признаков течки, а значит, и начала половой охоты у коровы.

Страницы: 1, 2, 3