№ п/п
|
Назва столового прибору
|
Особливості зовнішнього вигляду
|
До чого подають
|
1.
|
закусочний прибор (ніж, виделка)
|
довжина ножа дорівнює приблизно
діаметру закусочної тарілки
|
подають до закусок усіх видів
|
2.
|
рибний прибор (ніж, виделка)
|
ніж тупий, нагадує лопатку,
виделка має короткі зубчики і більше заглиблення між середніми зубчиками, щоб
зручно було відокремлювати м'якоть від кісток
|
подають при споживанні рибних
гарячих страв
|
3.
|
столовий прибор (ніж, виделка,
ложка)
|
довжина столового ножа дорівнює
приблизно діаметру столової мілкої тарілки, довжина виделки, ложки - трохи
менша. Столові ложки і виделки також використовують для перекладання закусок,
других страв і гарнірів із загального блюда в тарілку споживача
|
призначений для споживання перших
і. других гарячих страв
|
4.
|
Десертний прибор (ніж, виделка,
ложка)
|
Десертний ніж має вужче лезо, ніж
закусочний, із загостреним кінчиком, довжина його приблизно дорівнює
діаметрові десертної тарілки, а десертної ложки і виделки - трохи менша.
Десертний ніж і виделку подають до гарячих солодких страв, а ложку до
солодких страв, які не потрібно різати на частики - морозиво, десерти,
приготовані у фразері, муси, ягоди з молоком або вершками, желе
|
подають до десертів
|
5.
|
Фруктовий прибор (ніж, виделка)
|
менший за розміром від
десертного, виделка має два або три зубчики
|
Використовують прибор при
подаванні плодів (яблук, груш тощо), кавунів, динь
|
6.
|
Ложку чайну
|
|
вживають при подаванні чаю, кави
з молоком, какао, а також яєць, зварених не круто і "в мішечок"
|
7.
|
Ложку кавову
|
|
використовують при споживанні
кави чорної і кави по-східному
|
8.
|
Ложку бульйонну
|
|
застосовують при подаванні перших
страв у бульйонних чашках
|
9.
|
Виделка для раків
|
довга, з двома зубчиками на кінці
|
використовують для розбирання
раків, крабів, омарів
|
10.
|
Виделка для устриць
|
має один з трьох зубчиків (лівий)
міцніший
|
призначений для відокремлення
м'якоті устриці від раковини
|
11.
|
Виделку кокільну
|
три зубчики її коротші і ширші,
ніж у десертної
|
використовують при споживанні
гарячих закусок з риби
|
12.
|
лопатка
|
|
для перекладання страв з м'яса
|
13.
|
лопатка кондитерська
|
|
для перекладання тістечок, торта
|
14.
|
лопатка фігурна з прорізами
|
завдяки прорізам у лопатці риба
добре утримується на ній
|
для перекладання рибних гарячих,
холодних страв, особливо риби заливної
|
15.
|
лопатка десертна фігурна
|
|
для нарізування і перекладання
солодких страв
|
16.
|
прибор
|
у вигляді лопатки і виделки, із
з'єднаними кінцями ручок
|
для перекладання страв
|
17.
|
щипці для кондитерських виробів
|
великі
|
для перекладання борошняних
кондвиробів
|
18.
|
щипці для спаржі
|
випускають їх у комплекті з
решіткою для спаржі
|
для перекладання спаржі з решітки
на тарілку
|
19.
|
щипці для цукру
|
маленькі
|
для перекладання грудочок цукру з
цукорниці в чашку відвідувача
|
20.
|
щипці для горіхів
|
мають мінні, плоскі гофровані
зубчики із заглибленням для горіхів
|
використовують для розколювання
горіхів
|
21.
|
черпаки
|
місткістю 500, 250, 200 см3
|
для порціонування перших,
солодких страв і молока
|
22.
|
ніж-виделка
|
має серповидну форму із зубчиками
на кінці
|
призначений для нарізування і
розкладання сиру, який подають шматком
|
23.
|
ніж для масла
|
має лезо у вигляді напівдуги
|
використовують для нарізування і
перекладання вершкового масла
|
24.
|
ніж-пилка
|
|
для нарізування лимонів
|
25.
|
виделочка лимонна
|
має два гострих зубчики
|
для перекладання скибочок лимона
|
26.
|
виделочка дворожкова
|
|
для перекладання шматочків
оселедця
|
27.
|
виделка-лопатка для шпрот
|
має широку основу у вигляді
лопатки, п'ять зубчиків з'єднані в кінці перемичкою, що виключає деформування
риби
|
для перекладання рибних консервів
(шпрот, сардин)
|
28.
|
ложка для салатів
|
За розміром вона більша від
столової ложки, інколи кінчик її роблять у вигляді трьох зубчиків
|
ложка для салатів
для перекладання салатів з
багатопорціонного посуду
|
29.
|
закусочний прибор (ніж, виделка)
|
довжина ножа дорівнює приблизно
діаметру закусочної тарілки
|
подають до закусок усіх видів
|
30.
|
рибний прибор (ніж, виделка)
|
ніж тупий, нагадує лопатку,
виделка має короткі зубчики і більше заглиблення між середніми зубчиками, щоб
зручно було відокремлювати м'якоть від кісток
|
подають при споживанні рибних
гарячих страв
|
31.
|
столовий прибор (ніж, виделка,
ложка)
|
довжина столового ножа дорівнює
приблизно діаметру столової мілкої тарілки, довжина виделки, ложки - трохи
менша. Столові ложки і виделки також використовують для перекладання закусок,
других страв і гарнірів із загального блюда в тарілку споживача
|
призначений для споживання перших
і. других гарячих страв
|
32.
|
Десертний прибор (ніж, виделка,
ложка)
|
Десертний ніж має вужче лезо, ніж
закусочний, із загостреним кінчиком, довжина його приблизно дорівнює
діаметрові десертної тарілки, а десертної ложки і виделки - трохи менша.
Десертний ніж і виделку подають до гарячих солодких страв, а ложку до
солодких страв, які не потрібно різати на частики - морозиво, десерти,
приготовані у фразері, муси, ягоди з молоком або вершками, желе
|
подають до десертів
|
33.
|
Фруктовий прибор (ніж, виделка)
|
менший за розміром від
десертного, виделка має два або три зубчики
|
Використовують прибор при
подаванні плодів (яблук, груш тощо), кавунів, динь
|
34.
|
Ложку чайну
|
|
вживають при подаванні чаю, кави
з молоком, какао, а також яєць, зварених не круто і "в мішечок"
|
35.
|
Ложку кавову
|
|
використовують при споживанні
кави чорної і кави по-східному
|
36.
|
Ложку бульйонну
|
|
застосовують при подаванні перших
страв у бульйонних чашках
|
37.
|
Виделка для раків
|
довга, з двома зубчиками на кінці
|
використовують для розбирання
раків, крабів, омарів
|
38.
|
Виделка для устриць
|
має один з трьох зубчиків (лівий)
міцніший
|
призначений для відокремлення
м'якоті устриці від раковини
|
39.
|
Виделку кокільну
|
три зубчики її коротші і ширші,
ніж у десертної
|
використовують при споживанні
гарячих закусок з риби
|
40.
|
лопатка
|
|
для перекладання страв з м'яса
|
41.
|
лопатка кондитерська
|
|
для перекладання тістечок, торта
|
42.
|
лопатка фігурна з прорізами
|
завдяки прорізам у лопатці риба
добре утримується на ній
|
для перекладання рибних гарячих,
холодних страв, особливо риби заливної
|
43.
|
лопатка десертна фігурна
|
|
для нарізування і перекладання
солодких страв
|
44.
|
прибор
|
у вигляді лопатки і виделки, із
з'єднаними кінцями ручок
|
для перекладання страв
|
45.
|
щипці для кондитерських виробів
|
великі
|
для перекладання борошняних
кондвиробів
|
46.
|
щипці для спаржі
|
випускають їх у комплекті з
решіткою для спаржі
|
для перекладання спаржі з решітки
на тарілку
|
47.
|
щипці для цукру
|
маленькі
|
для перекладання грудочок цукру з
цукорниці в чашку відвідувача
|
48.
|
щипці для горіхів
|
мають мінні, плоскі гофровані
зубчики із заглибленням для горіхів
|
використовують для розколювання
горіхів
|
49.
|
черпаки
|
місткістю 500, 250, 200 см3
|
для порціонування перших,
солодких страв і молока
|
50.
|
ніж-виделка
|
має серповидну форму із зубчиками
на кінці
|
призначений для нарізування і
розкладання сиру, який подають шматком
|
51.
|
ніж для масла
|
має лезо у вигляді напівдуги
|
використовують для нарізування і
перекладання вершкового масла
|
52.
|
ніж-пилка
|
|
для нарізування лимонів
|
53.
|
виделочка лимонна
|
має два гострих зубчики
|
для перекладання скибочок лимона
|
54.
|
виделочка дворожкова
|
|
для перекладання шматочків
оселедця
|
55.
|
виделка-лопатка для шпрот
|
має широку основу у вигляді
лопатки, п'ять зубчиків з'єднані в кінці перемичкою, що виключає деформування
риби
|
для перекладання рибних консервів
(шпрот, сардин)
|