4.
лопатка фігурна з прорізами - для
перекладання рибних гарячих, холодних страв, особливо риби заливної, яка
завдяки прорізам у лопатці добре утримується на ній;
5.
лопатка десертна фігурна - для
нарізування і перекладання солодких страв;
6.
прибор для перекладання страв (у вигляді
лопатки і виделки, із з'єднаними кінцями ручок);
7.
щипці для кондитерських виробів (великі)
- для перекладання борошняних кондвиробів;
8.
щипці для спаржі - для перекладання
спаржі з решітки на тарілку, випускають їх у комплекті з решіткою для спаржі;
9.
щипці для цукру (маленькі) - для
перекладання грудочок цукру з цукорниці в чашку відвідувача;
10.
щипці для горіхів - використовують для
розколювання горіхів, мають мінні, плоскі гофровані зубчики із заглибленням для
горіхів;
11.
черпаки - .для порціонування перших,
солодких страв і молока (місткістю 500, 250, 200 см3);
12.
ніж-виделка має серповидну форму із
зубчиками на кінці, призначений для нарізування і розкладання сиру, який
подають шматком;
13.
ніж для масла - має лезо у вигляді
напівдуги, використовують для нарізування і перекладання вершкового масла;
15.
виделочка лимонна - для перекладання
скибочок лимона має два гострих зубчики;
17.
виделка-лопатка для шпрот - для
перекладання рибних консервів (шпрот, сардин) - має широку основу у вигляді лопатки,
п'ять зубчиків з'єднані в кінці перемичкою, що виключає деформування риби;
18.
ложка для салатів - для перекладання
салатів з багатопорціонного посуду. За розміром вона більша від столової ложки,
інколи кінчик її роблять у вигляді трьох зубчиків;
|
№ п/п
|
Вид посуду
|
Страви, які в ньому подають
|
|
1.
|
Стопка горілчана — об'єм 50 мл
|
для горілки та настоянок
|
|
2.
|
Склянка мала — об'єм 100 мл
|
для соку та води до кави
по-східному
|
|
3.
|
Склянка звичайна — об'єм 200 мл
|
для чаю, води, соку
|
|
4.
|
Склянка старомодна (олд-фешен) —
об'єм 150 мл
|
для віскі, джину, горілки з
льодом
|
|
5.
|
Склянка тумблер — об'єм 200 мл
|
для коктейлів, соків,
прохолоджувальних напоїв
|
|
6.
|
Склянка хайбол — об'єм 250—300 мл
|
для прохолоджувальних,
тонізуючих, змішаних напоїв
|
|
7.
|
Склянка колінз — об'єм 300—400 мл
|
для пива та змішаних напоїв типу
колінз
|
|
8.
|
Келих грушоподібний — об'єм
150—200 мл
|
для коктейлів типу “сапер”
|
|
9.
|
Чарка конусоподібна на високій
ніжці — об'єм 125 мл
|
для шаруватих коктейлів
|
|
10.
|
Чарка конічна на високій ніжці —
об'єм 75—90 мл
|
для коктейлів-аперитивів
|
|
11.
|
Дегустаційні бокали для коньяків
— об'єм 75—250 мл
|
для подавання коньяку в об'ємі
25—50 мл
|
|
12.
|
Чашки скляні з вогнетривкого скла
— об'єм 125—150 мл
|
для подавання змішаних гарячих
напоїв типу грог, глінтвейн
|
|
13.
|
Чашки скляні — об'єм 125 мл
|
для подавання крюшону
|
|
14.
|
Кухлі— об'єм 250—350—500 мл.
|
для пива
|
|
Скляний посуд для подавання страв
та напоїв
|
|
15.
|
Полумиски
|
для фруктів та натуральних овочів
|
|
16.
|
Тарелі округлі
|
для подавання тортів, тістечок,
натуральних овочів
|
|
17.
|
Менажниці різні
|
для подавання салатів, овочів,
соленого печива, горішків
|
|
18.
|
Салатниці (1, 3, 6, 12 порцій)
|
для подавання салатів, маринадів,
різних десертів, горішків і т. д.
|
|
19.
|
Цукерниці різні
|
для подавання цукерок, дрібного
печива
|
|
20.
|
Цукерниці
|
для подавання цукру
|
|
21.
|
Набори
|
для подавання варення, джему,
меду і т. д.
|
|
22.
|
Вази глибокі
|
для подавання фруктів
|
|
23.
|
Вази багатоярусні
|
для подавання фруктів, печива,
тістечок
|
|
24.
|
Вази крюшонні
|
для приготування та подавання
крюшонів
|
|
25.
|
Глечики скляні (500, 1000, 1500
мл)
|
для подавання соків, морсів,
квасів і т. д.
|
|
26.
|
Карафи різні (100, 250, 500, 1000
мл)
|
для подавання лікерів, наливок,
настоянок, старих вин
|
|
27.
|
Креманки на низьких та середніх
ніжках
|
для подавання солодких страв
|
|
28.
|
Десертниці різні
|
для подавання десертів та
солодких страв
|
|
29.
|
Креманки-бокали
|
для подавання фірмових солодких
страв
|
|
Посуд для подавання страв
|
|
30.
|
Тарілка для ікри, діаметр — 150
мм
|
для подавання чорної паюсної та
лососевої ікри
|
|
31.
|
Тарілка пиріжкова, діаметр — 175
мм
|
для хліба, грінок, пиріжків
|
|
32.
|
Тарілка закусочна, діаметр — 200
мм
|
для всіх видів закусок
|
|
33.
|
Тарілка десертна, діаметр — 190,
200 мм
|
для солодких страв, кондитерських
виробів та фруктів
|
|
34.
|
Тарілка глибока десертна, діаметр
— 200 мм
|
для подавання солодких каш та
десертів, що мають рідку консистенцію
|
|
35.
|
Тарілка столова мілка, діаметр —
240—270 мм
|
для подавання всіх других страв
|
|
36.
|
Тарілка столова глибока, діаметр
— 240 мм
|
для подавання перших страв
об'ємом 350—500 мл
|
|
37.
|
Таріль округла, діаметр — 350—420
мм, (6—12 порцій)
|
для подавання холодних закусок з
м'ясопродуктів та овочів
|
|
38.
|
Таріль овальна, діаметр — 350—420
мм, (6—12 порцій)
|
для подавання холодних закусок з
риби
|
|
39.
|
Лоток різних діаметрів
|
для оселедців, шпротів та рибних
консервів, подавання лососевої ікри
|
|
40.
|
Менажниці різні (таріль з
перегородками)
|
для подавання маринованих овочів
|
|
41.
|
Соусники різні (1, 3, 6, 12
порцій)
|
для подавання холодних соусів
|
|
42.
|
Хрінничка, гірчичниця
|
для подавання відповідних приправ
|
|
43.
|
Салатниці (1, 2, З, 6, 12 порцій)
|
для подавання різних салатів,
маринадів, солінь
|
|
44.
|
Супниці (6—12 порцій)
|
для подавання перших страв у
загальному посуді. Вази для фруктів, салатів, печива, кондитерських виробів
|
|
Посуд для подавання чаю, кави та
перших страв
|
|
45.
|
Чайники— 350—500 г
|
для заварювання чаю
|
|
46.
|
Вершківниці—50—100 г
|
для гарячих вершків до кави
|
|
47.
|
Молочники —100—150 г
|
для гарячого молока до кави або
чаю
|
|
48.
|
Маслянка
|
для подавання вершкового масла до
сніданку
|
|
49.
|
Склянка —200 г
|
для молока
|
|
50.
|
Цукерничка —350—500 г
|
для подавання цукру
|
|
51.
|
Блюдця відповідного діаметра
|
кавові, чайні
|
|
52.
|
Розетки різні
|
для подавання меду, цитрини,
варення, джему
|
|
53.
|
Горнятка кавові 90 мл, 100 мл
|
для подавання міцної кави
|
|
54.
|
Горнятка кавові —150 мл
|
для подавання кави з молоком
|
|
55.
|
Горнятка чайні — 190—200 мл
|
для подавання натурального чаю
|
|
56.
|
Горнятка чайні — 250 мл
|
для подавання чаю з додатками
|
|
57.
|
Чашки супові з двома вушками —
350 мл
|
для подавання перших страв
|
|
58.
|
Чашки бульйонні високі з одним
вушком — 350 мл
|
для подавання бульйонів
|
|
59
|
Блюдця діаметром — 170 мм
|
до супових та бульйонних чашок
|
