1.5 Положение об организации работы по охране труда на рабочих местах
Общие положения:
· Управление охраной труда на рабочих местах осуществляет предприниматель. Для организации работы по охране труда предприниматель при необходимости назначает ответственных лиц из числа работников, заключивших с ним трудовое соглашение (контракт и т.д.).
· Ответственные лица подчиняются непосредственно предпринимателю.
· Предприниматель осуществляет управление и организацию мероприятий по охране труда на рабочих местах во взаимодействии с федеральными органами исполнительной власти и органом исполнительной власти соответствующего субъекта Российской Федерации в области охраны труда, органами государственного надзора и контроля за соблюдением требований охраны труда и органами общественного контроля.
· Предприниматель, ответственные лица по охране труда и наемные работники в своей деятельности руководствуются законами и иными нормативными правовыми актами об охране труда Российской Федерации и соответствующего субъекта Российской Федерации.
2. Состав, структура и взаимосвязь помещений
2.1 Краткая характеристика складской группы помещений
Санитарное состояние холодильных камер в ООО «Марципан» находятся в удовлетворительном состоянии. Холодильные камеры моют при сдаче трудовой смены хлористым раствором. На предприятии нет специального склада для хранения сыпучих продуктов, таких как мука, сахар, крупа и т.д. Такая продукция хранится на общем складе с другими продуктами питания, такими как консервированная, алкогольная и безалкогольная продукция. На предприятии имеется морозильная камера, в которой хранится сырьё для заготовок, мясные, рыбные, овощные полуфабрикаты. Максимальная температура замораживания достигает минус 20 градусов С. Так же имеется холодильная витрина для продажи и хранения закусок: бутербродов, салатов и безалкогольной продукции (минеральная вода с газом и без, соки, сиропы и т.д.), фрукты.
ООО «Марципан» сотрудничает со многими компаниями – поставщиками. С ними были заключены договора на поставку сырья на долгосрочной основе. Поставщиками продукции для ООО «Марципан», являются крупные торговые компании, оптовые фирмы, которые являются региональными дилерами по реализации продукции оптом и даже мелкой рознице:
· ЗАО ВТК «Алко – трейд»;
· НПО «Альтернатива»;
· ООО «Волго – фиш»;
· ПБОЮЛ Оганесян Н.Ж.;
· ООО «Сервис – продукт»;
· ООО «Царь – продукт»;
· Молочный завод №5;
· Хлебозавод №6 и т.д.
Приёмку товара осуществляет материально – ответственное лицо – АДМИНИСТРАТОР – ТОВАРОВЕД. Оприходывание товара происходит только после проверки продукции по количеству и качеству. Методами определения доброкачественности полуфабрикатов могут быть такие факторы как внешний вид упаковки и ее целостность, наличие маркировки на упаковке, а так же внешний вид самого сырья: консистенция, цвет, запах, дата выработки и сроки годности реализации.
Ассортимент поступающего на предприятие сырья очень большой и разнообразный:
· Масло сливочное;
· Ветчина;
· Окорок;
· Колбаса вареная докторская;
· Колбаса сырокопченая;
· Огурцы и помидоры натуральные;
· Салат зеленый;
· Салат витаминный;
· Закуска свекольная с орехами;
· Салат из моркови;
· Оливки;
· Лимон;
· Сыр в ассортименте;
· Брынза;
· Молоко;
· Йогурты в ассортименте;
· Sereals (хлопья кукурузные, геркулесовые и др.), мюсли;
· Котлеты рыбные;
· Сосиски молочные;
· Котлеты Пожарские;
· Яичница с ветчиной;
· Омлет с беконом;
· Блины с маслом;
· Соусы: майонез, томатный, кетчуп;
· Масло растительное, оливковое;
· Блинчики с вареньем;
· Салат фруктовый;
· Яблоки;
· Апельсины;
· Джем, мед, мармелад фасованные;
· Кофе черный;
· Чай Липтон фасованный;
· Чай ароматный фасованный в ассортименте;
· Соки: грейпфрутовый, апельсиновый, томатный, яблочный;
· Крендель;
· Булочка с орехами;
· Слойка с марципаном;
· Хлеб ржаной, пшеничный;
· Тосты, а так же
Алкогольная продукция в том числе крепкоалкогольная:
· Водка (Коньяк, Джин, Виски, Текилла, Ром, Абсент, Портвейн, и др.)
· Пиво пивные солодосодержащие напитки
· Вино (полный ассортиментный перечень)
Этот перечень является ассортиментным минимумом продукции в ООО «Марципан» и утвержден директором фирмы и вышестоящими органами.
2.2 Краткая характеристика горячего цеха
Горячий цех является основным цехом предприятия, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Горячий цех имеет удобную связь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды.
Блюда горячего цеха, выпускаемые в баре соответствуют требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятия, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, и вырабатываются по технологическим инструкциям и картам, технико – технологическим картам при соблюдении Санитарных правил для предприятий общественного питания.
Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал.
Горячий цех оснащен современным оборудованием: тепловым, холодильным, механическим, и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, производственными столами и стеллажами.
Цех работает с 9 до 24 часов. В цехе оборудование устанавливают двумя параллельными линиями. Цех имеет естественное достаточное освещение, централизованное снабжение холодной и горячей водой. Для поддержки в цехе необходимой температуры и влажности воздуха оборудована приточно-вытяжная система вентиляции, кроме того, над тепловым оборудованием монтируется местная вытяжка.
В цехе выделены линии:
- теплового оборудования: плита электрическая, сковорода, фритюрница, жарочный шкаф;
- немеханического оборудования: столы производственные, холодильный шкаф, стеллажи.
2.3 Организация работы в горячем цехе
Работа в цехе начинается с 9 часов, а заканчивается в 24 часа. В утренние часы работники цеха, занимаются подготовкой продуктов к тепловой обработке. Заведующий производством, определяет задание поварам. В горячем цехе работают два повара, оба имеют 5 разряд.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5
