Рефераты. Организация работы ресторана при гостинице на 100 мест

















3. Расчет сырья для холодного цеха ресторана на 150 посадочных мест


Сладкие блюда


п/п

Наименование продуктов в гр

Суфле ванильное

Пудинг яблочный

Яблоки в тесте

Мусс яблочный

Крем шоколадный

Мороженое ассорти

ИТОГО


1п

60п

1п

60п

1п

60п

1п

60п

1п

60п

1п

288п

7680

1

Яйца

80

4800

20

1200

20

1200



8

480



29760

2

Сахар

40

2400

15

9000

6

36

15

9000

15

9000



5400

3

Молоко

40

2400

100

6000

20

1200



20

1200



1680

4

Мука пшеничная

8

480



20

1200







420

5

Масло сливочное

2

120

5

300









1,2

6

Ванилин

0,02

1,2











600

7

Рафинадная пудра

5

300



5

300







12000

8

Сливки

150

9000







50




9900

9

Яблоки



65

3900

70

4200

30

1800





1620

10

Орехи



27

1620









960

11

Крупа манная



8

480



8

480





24

12

Соль



0,2

12

0,2

12







4200

13

Соус № 903



30

1800

40

2400







300

14

Сметана





5

300







600

15

Кулинарный жир





10

600







6

16

Лимонная кислота







0,1

6





120

17

Желатин









2

120



6

18

Какао









0,3

18



23040

19

Ванилин









0,1

6



5760

20

Мороженое











80

23040

4320

21

Плоды консерв.











20

5760


22

Сироп











15

4320


Страницы: 1, 2, 3, 4, 5



2012 © Все права защищены
При использовании материалов активная ссылка на источник обязательна.