Задача состоит в том, чтобы гости вашего заведения стали также посещать и сайт, причем заходили бы туда периодически. Один из способов привлечь их состоит в том, чтобы размещать там привлекательные картинки и достаточно часто их менять. Можно воспользоваться цифровой камерой и делать фотографии персонала, вечеринок, элементов обстановки и украшений, посетителей (с их разрешения) и т.д. У гостей появится лишний повод еще раз зайти на сайт, особенно у тех, кто надеется увидеть себя на одной из фотографий. Эффективно использует фотографии, например, ресторан Milan Restaurant, находящийся в Pine Brook, штат НьюДжерси (www.milanrestaurant.com/launch.html).
Таким образом поддерживается неослабевающий интерес посетителей, которые заходят туда снова и снова.
Если можно себе позволить, то вместо фотографий можно разместить на сайте видеоматериалы. Применение движущегося изображения открывает большие перспективы, и вебкамеры представляют собой самую совершенную технологию в этой области. Некоторые рестораны имеют возможность создавать полноценные видеофильмы. Если вы напечатаете запрос "restaurant cam" в поисковой системе Google (www.google.com), будет найдено множество ресторанов, использующих видеофильмы.
Помимо полноценных видеофильмов некоторые рестораны создают у себя киберкафе, предлагая своим посетителям доступ в интернет.
С помощью вебкамер люди могут визуально общаться друг с другом по всему миру. Кроме того, владельцы заведений получают возможность наблюдать за своим бизнесом, находясь дома или в штабквартире корпорации.
Другие способы привлечь посетителей на сайт состоят в том, чтобы размещать там специальные предложения, сведения о конкурсах, результаты исследований, сенсационные сообщения, необычные ссылки, информацию о призах, объяснения способов проезда, обзоры ресторанов. Очень полезно вести колонку практических советов. Практические советы — самая популярная информация в интернете. Давая советы, тем или иным образом относящиеся к сфере питания, можно получить большое преимущество, одновременно демонстрируя свой профессионализм и создавая себе хорошую репутацию.
4 Варианты меню для банкета, фуршета, шведского стола, барбекю
4.1 Примерное меню выездного банкета/фуршета
Меню банкета/фуршета на $100 на персону
Канапе и легкие закуски
1/50 Канапе с зернистой икрой
1/50 Канапе с красной икрой на сыре Филадельфия
1/50 Шампиньоны, фаршированные крабами в сливках
1/50 Канапе с тигровой креветкой с сырным муссом и испанской маслиной
1/50 Канапе с сыром Бри, корнишонами, сладкой горчицей и виноградом
1/50 Эндайф - на листике цикория паста из голубого сыра, грецких орехов, цукини и оливок
1/30 Румаки - чернослив, запеченный в беконе, подается с медовым соусом
Закуски
1/100 Малосоленая семга на листьях салата
1/50 Язык заливной, фаршированный гусиной печенью
1/100 Ассорти немецких колбас с французской горчицей
1/100 Осетрина заливная с хреном в формочке
1/50 Буженина с хреном и солеными огурчиками на салатных листьях
Салаты
1/50 Овощи – «по - бейрутски» с острым, пряным соусом и кальмарами
1/50 Салат «Греческий» классический - брынза, сочные листья салата, испанские маслины, свежие огурцы, помидоры, сладкий перец и чистейшее оливковое масло
1/50 Салат «Будапешт» - язык, грибы, фасоль, красный маринованный перец, майонез, сметана
1/50 Салат «Хунан» - с креветками, маленькой маринованной кукурузой, ананасом, сладким перцем, капустой и ростками фасоли
Горячие закуски
1/100 Грибы «Кокот» - шампиньоны, запеченные в сметанном соусе с крабами
1/100 Курица «Тандури» - кусочки курицы, маринованные в специях с ореховым соусом на шпажке
Горячее
1/150 Стейк из лосося в сливочном соусе с шампанским
1/150 «Бизон» - говяжья вырезка, фаршированная маслинами, сыром Дор Блю, в ленте из бекона, запеченная с имбирным корнем
Гарнир
1/150 Дикий рис со сладким перцем
1/150 Картофельное суфле с грецким орехом и сыром Пармезан
Хлебный стол 200 грамм
Хлеб ржаной
Хлеб пшеничный
Хлеб орлов
Французский батон
Десерт
1/100 Фруктовый салат «Амаретто»
1/50 Шоколадный Ганаш - шоколадная масса с кокосовой стружкой
1/100 Фруктовая ваза - яблоки, груши, бананы и виноград
Напитки
Соки в ассортименте 1л
Минеральная вода газ/без газа 0,5л
Кофе/Чай 0,2л [7]
Буженина запеченная в прованских травах с зернами горчицы, подается с хрустящим тостом, корнишонами
свежими помидорами и розмарином.
Испанские и итальянские мясные деликатесы( "Левони", "Спалла", "Мортаделла Фортуна")
Закуска из подкопченного языка с паштетами на листьях фризе.
Утиная грудка склюквенным яблоком и черносливом.
Семга слабосоленая с маслинами, лимоном и зеленью.
Мильфей из кальмаров, креветок, с ананасом и крабовым.
Яйца фаршированные печенью трески и сельдью с луком пореем
Блинчики- роллы с лососевой икрой и деревенской сметаной.
Филе финской сельди с плодами манго.
Грибочки, замаринованные с хрустящими овощами и имбирем
Анти-паста из морковки бебби-керот, стручковой фасоли, цветной капусты и артишоков под зеленым соусом
Разносолы из бочонка (огурчики соленные, черемша, чеснок)
Краснокочанная капуста с соусом "винегрет"
Овощное поппури в заправке из кресса с соломкой из цуккини, моркови, редиски "Дайкон".
Салат из отварной телятины и сельдерея с маслинами под соусом "Терияки".
Нетрадиционный салат "Цезарь" с жареной куриной грудкой и ржаными гренками.
Салат "Сэн Морэ" из сельдерея,куриной печени, помидорами черри , огурцами и маслинами, заправленный
соусом "Степ".
Любимый "Столичный" салат со слабосоленым норвежским лососем на листьях латука.
Салат из кальмаров, мидий и осьминогов с пекинской капустой, грибами под лаймовой заправкой.
Сырный салат с ананасами, кукурузой под соусом "Прованс+".
Винегрет с белыми грибами и лесными орехами.
Салат из свежих и вяленных помидоров с мини- кабачками.
Острый картофельный салат с трехцветной паприкой и стеблем сельдерея.
Полевой салат с свеклой и шпинатом.
Фетучини и шпинат с соусом из мидий в панцире, кальмаров , лангустинов, копченых устриц и вяленых
помидоров, презентуется итальянским сыром "Альметтэ" и розмарином.
Мясная лазанья с соусами "Болонез" и "Бешамель".
Томатный соус с имбиреми кориандром.
Традиционный соус Тар-тар.
Горячие блюда
Каре ягненка с нежным соусом из эстрагона с белым перцем и запеченными овощами.
Семга припущенная в белом вине, под икорным соусом с рисом "Басмати"
Эскалопы- барбекю из свиной шейки, маринованные с кориандром, барбарисом и гранатовым соком.
Картофель отварной.
Рис.
Фруктовый бум (композиция из из фруктов под пальмой).
Коллекция сыров, сервированных виноградом и орехами, с деревенским хлебом.
Кофейное бинье с ромом.
Мини пирожные со свежими фруктами.
Пирожное "Тирамису".
Профитроли с лимонно шоколадной начинкой.
Кондитерских и выпеченные изделия
Пирожки закусочные с мясом.
Пирожки закусочные с капустой.
Хлебо-булочные изделия [10].
4.3 Примерное меню выездного барбекю
Ассорти мясное: буженина, ветчина, куриный рулет с черносливом
Ассорти рыбное: осетрина, балык, семга
Ассорти из маринованных овощей
Овощное ассорти: помидоры, огурцы, зелень, паприка
Баклажаны по-гречески с орехами и чесночком
Белые грибочки, замаринованные по рецепту шеф-повара
"Зеленый" салат с кедровыми орехами, белыми грибочками и гренками из черного хлеба
Салат "Листопад" ( микс из салатов лолло россо, латук, фризе, айсберг с томатами черри, свежих огурцов,
авокадо)
Салат "Балканский" (печёные баклажаны с сулугуни, помидорами и паприкой)
Салат "Римский" (крупные помидоры с оливками и сыром "Фета", красным луком и лёгкой заправкой)
Салат традиционный греческий из свежих овощей, козьего сыра и оливок
Соте из баклажанов с паприкой и зеленью
Горячие блюда (барбекю)
"Коса" из осетрины и семги с лимонным соусом
Баранина на косточке с кисло-сладким соусом
Кабоб из осетра с ананасом и паприкой
Куриные грудки в медовой глазури
Куриные грудки с сыром и свежими шампиньонами
Куриные крылышки, маринованные в чили
Овощное ассорти на шпажках
Острый стейк из говяжьей вырезки под соусом
Сочный стейк из карбоната на косточке
Стейк из свиной шейки
Фирменный шашлык из свиной шейки
Шашлык из говядины с острым соусом
Шашлык из курицы
Шашлык из печени
Гарниры к блюдам барбекю (картофель отварной с зеленью, рис шафранный, лечо)
Ассортимент фирменных соусов барбекю [17]
Заключение
Современный кейтеринг – это мобильное оказание услуг, организация выездных банкетов, оперативная доставка нужного инвентаря для проведения мероприятия. Выездной ресторан оснащен всем необходимым оборудованием: достаточным количеством мебели, посуды, термических контейнеров, сохраняющих нужную температуру приготовленных блюд. Успешная кейтеринговая компания укомплектована профессиональным обслуживающим персоналом: поварами, официантами, барменами и ведущими-распорядителями мероприятий.
Выездной кейтеринг отличается рядом особенностей и становится перспективным направлением ведения бизнеса. Многие руководители предприятий понимают истинную систему мотивации труда для сотрудников и создают необходимые условия для комфортной работы. К таким условиям относится и правильная организация питания сотрудников, которое обеспечивают фирмы, занимающиеся выездным кейтерингом.
Традиционно рынок кейтеринговых услуг принято делить на следующие сегменты: стационарное обслуживание, на базе предоставляемых кейтеринговыми компаниями помещений, выездное обслуживание в любом месте, удобном для заказчика, в том числе и проведение мероприятий на природе, теплоходах, и доставку обедов в офисы.
Выездное ресторанное обслуживание для проведения фуршетов, банкетов, корпоративных мероприятий, неофициальных деловых встреч, VIP-вечеринок, свадебных торжеств и других праздников завоевывает все большую популярность. Ведь помимо по-настоящему изысканной трапезы кейтеринговые компании, предоставляют услуги по тематическому проведению различных мероприятий.
Все больше кейтеринговых компаний для развития своего бизнеса применяют новые, неординарные подходы: предоставление вегетарианского меню, индивидуальный подсчет калорий в предлагаемых блюдах, бессолевые и низкокалорийные диеты.
Кейтеринговое обслуживание - одно из приоритетных направлений в развитии ресторанного бизнеса. Ведь ресторанный бизнес, разделенный специалистами на два сегмента - стационарные услуги и выездное обслуживание – рентабелен и имеет хорошие перспективы развития.
Организация кейтеринга – процесс сложный и многогранный, включающий в себя продумывание общей концепции предстоящего мероприятия. Празднование дня рождения в удобном для заказчика месте, свадебные торжества, кофе-брейк на конференциях, выездное обслуживание банкетов, корпоративная новогодняя вечеринка - мероприятия разной тематической направленности, которые требуют от специалистов по кейтерингу новых креативных идей для их проведения, чтобы каждое событие стало оригинальным и запоминающимся.
По оценкам экспертов, рынок кейтеринговых услуг достиг всего двух процентов от возможной потенциальной емкости, в ценовом эквиваленте эта цифра равна 10 млрд. долларов, да и долевое участие в данном бизнесе распределяется по регионам неравномерно. Лидирующее положение занимают московский и питерский рынок кейтеринговых услуг.
Подводя итоги, можно сделать очевидный вывод о том, что рынок кейтеринговых услуг очень перспективное направление бизнеса. Сравнивая ежегодный мировой рост кейтеринговых услуг в разных странах, эксперты отмечают быстрый вход на рынок новых игроков-операторов кейтерингового обслуживания и предполагают повышение качества обслуживания в дальнейшем.
Список использованных источников
1. Ардонская И.И. Ресторанный бизнес. Кейтеринг. – СПб.: ГУСиТ, 2005.
2. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания М:Академия, 2006.
3. Бизнес-план. Методические материалы / Под ред. Н.А.Колесниковой, А.Д.Миронова. - М.: Финансы и статистика, 2007.
4. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – М.: Новое знание, 2008.
5. Васильев И. Москва: выездной ресторан – наиболее прибыльный вид кейтеринга // Ресторанные ведомости. – 2010. - № 10.
6. Григорьева А. Кейтеринговые факторы // Ресторанные ведомости. – 2008. - № 4.
7. Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха. - Р-н-Д.: Феникс, 2006.
8. Каурова А.Д. Организация сферы туризма. – М.-СПб. : Герда, 2008.
9. Кейтеринг, или как рестораторы решают проблему дефицита площадей // Бизнес. – 2007. - № 10.
10. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха. - М.:Транслит, 2007.
11. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. – М. : Академия, 2005.
12. Мамедов О.Ю. Современная экономика. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2008.
13. Минаева Э.С. Антикризисное управление. – М: БЕК, 2010.
14. Миронов С.И. Бизнес на выездном общепите// Ресторатор. – 2008. - № 10.
15. Можаева Н.Г., Богинская Е.В. Туризм: Учебник. - М.: Гардарики, 2007.
16. Молодые российские фирмы пытаются перехватить лидерство на рынке кейтеринговых услуг // Эксперт. – 2004. № 3.
17. Пашнина О. Кейтеринг // Кейтеринг vs ресторан. – 2008. - № 5.
18. Романов В.А., Цветкова С.Н., Шевцова Т.В., Каращенко В.В. Гостиничные комплексы. Организация и функционирование. – М.: МарТ, 2007.
19. Российский рынок кейтеринга // Ресторатор. – 2006.
20. Рынок кейтеринга 2007-2009 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: // http://marketing.unipack.ru/362/
21. Халворстен Ф. Основы кейтеринга. как организовать выездное обслуживание. – М.: Ресторанные ведомости, 2005.
22. Эрдош Д. Кейтеринг. Как успешно вести выездной ресторанный бизнес. –М.: Альпина Бизнес Бокс, 2010.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5
