Кофейные плоды обычно состоят из двух вытянутых (овальной формы), обладающих запасом питательных веществ семян, плоских с одной стороны и с маленькой бороздочкой по центру. Семена окружены серебристой пленочкой и заключены в оболочку, напоминающую пергамент. В процессе созревания в мякоти кофейных плодов собирается фруктоза, большая часть которой впоследствии идет на формирование округлой формы зерна. В результате образуются круглые зерна кофейных плодов, которые еще называют "жемчужинами" (Приложение Г).
Зерна кофе Робуста более круглые, имеют прямой надрез и гораздо меньше размером, чем Арабика. Цвет - желтовато-серый. В плоде кофе Робуста может быть только один круглый боб, чаще всего это происходит на концах ветвей кофейного дерева. Эти бобы (или зерна) в процессе подготовки отсортировывают в отдельную группу. [30]
Начинают сбор созревших плодов спустя 6-7 месяцев после цветения, когда окраска их становится темно-малиновой. Различают два способа сбора кофе:
Натуральный способ. Под кофейными деревьями настилают мешковину, и по мере созревания ягоды опадают вниз. Данный способ обычно применяется для зерен, которые впоследствии обрабатывают сухим способом. Ручной способ. Применяется на небольших высокогорных плантациях, владельцы которых заботятся о качестве своей продукции. Крестьяне собирают кофе вручную, возвращаясь к каждому дереву несколько раз за сезон. В корзину попадают только зрелые здоровые ягоды, которые затем обрабатывают мокрым способом.
Механизированный способ. Машина собирает все ягоды независимо от степени созревания, а также завязь, листья и цветки, находящиеся на ветках. Способ применяется для дешевых сортов кофе и требует многоступенчатой сортировки сырья. [30]
Страны - производители
Производство
Ресурсы
Потребление
Экспорт
тыс. мешков по 60 кг
1
2
3
4
5
Всего
113246
139196
31202
87736
Сев. и Центр. Америка
17050
19780
3388
14085
Коста-Рика
2000
3452
240
1800
Доминиканская Респ.
450
747
378
150
Куба
275
456
225
40
Гаити
375
554
340
Гондурас
2990
3167
244
2751
Панама
170
231
67
100
Никарагуа
1400
1425
140
1250
Ямайка
51
10
25
Гватемала
3675
3741
426
3300
Сальвадор
1300
1434
143
1289
Мексика
4200
4340
1000
3340
Пуэрто-Рико и Гавайи
165
0
Тринитад и Тобаго
Южная Америка
52703
67642
18964
37105
Бразилия
36100
48139
16400
22030
Колумбия
11550
13176
1260
10940
Венесуэла
820
1386
720
145
Боливия
315
60
Парагвай
30
138
20
6
Эквадор
950
1380
304
981
Перу
3100
3105
200
2900
Африка
15251
19982
2991
12397
Эфиопия
4500
5140
1835
2750
Камерун
1422
69
800
Кения
1002
1615
23
1100
Конго
575
987
400
Танзания
750
1174
27
785
ЦАР
432
18
75
Мадагаскар
640
839
435
175
Нигерия
45
160
Уганда
2764
2500
Руанда
350
444
Ангола
115
15
Гвинея
310
360
50
250
Сьерра-Леоне
58
Гана
Либерия
Азия и Океания
28242
31792
5859
24149
Индия
4630
5584
1195
3775
Таиланд
1354
500
Папуа - Нов. Гвинея
1619
1350
Филиппины
710
1326
1060
52
Вьетнам
12333
12633
600
11835
Индонезия
6750
6938
2100
4730
Шри-Ланка
35
61
Малайзия
1543
85
1458
Лаос
540
Йемен
193
147
46
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6