Малорастягивающиеся полотна вырабатывают раз-личными способами: сочета-нием цепочек с уточными нитями; соединением трико и его производных с цепоч-кой или уточной нитью.

В полотне цепочка-уток (рис. 26) петельные столбики (це-почки) соединены между собой дополнительной уточной нитью, которая петель не образует, а располагается между остовами и протяжками. Благодаря такому строению полотно мало растяжимо, но имеет недостаточную прочность по ширине и легко распуска-ется по петельному столбику. Значительная распускаемость трикотажа цепочка-уток в из-вестной мере устраняется в полотнах цепочка-трико, цепочка-сукно и цепочка-шарме. Из них наибольшее применение имеют полотна цепочка-сукно (рис. 27), приближающееся по растяжимости к тканям. Их недостатки: повышенная поверхностная плотность и пони-женная прочность по ширине.

Более прочные полотна трико-уток (рис. 28), в которых уточные нити ввязывают в трико. Достоинством малорастяги-вающихся полотен является ма-лая распускаемость и растяжи-мость, красивый внешний вид и формоустойчивость структуры. Малорастягивающиеся по-лотна при-меняют для пошива женских платьев, блузок, костюмов, пи-жам и других изделий.

Трикотажные полотна по волокнистому составу, структуре и физико-механическим показателям должны соответствовать требованиям технической документации, а по художественно-колористическому оформлению -- образцам (эталонам). На трикотажные полотна, поступающие в продажу, установлено две категории качества--высшая и I. К высшей категории качества относят трикотажные полотна, получившие при органолептической оценке 38--40 баллов и со ответствующие по объективным показателям требованиям, предъявляемым к изготовляемым из них изделиям. При органолептической оценке трикотажных полотен учитывают такие показатели, как художественно-колористическое оформление, структуру и отделку. Изделия, набравшие 32--37 баллов, относят к I категории качества. В торговле трикотажные полотна сравнивают с образцами (эталонами) и проверяют соответствие установленному сорту В зависимости от дефектов высшего вида трикотажные полотна делят на два сорта.

Признаки, по которым можно идентифицировать тот или иной дефект таковы:

· дефекты, возникающие вслед-ствие низкого качества сырья, порчи игл и разладки машин;

· дефекты отделки.

К дефектам, возникающим при использовании недоброка-чественного сырья, относят следующие:

· утолщение или утонение от неровности нитей. Характе-ризуется наличием на полотне поперечных (в поперечновязаном) или продольных (в основовязаном) полос, ухудшающих внешний вид и снижающих прочность.

· утонение от обрыва одной нити образуется при вязании в две-три нити, понижает прочность полотна;

· зебристость--прерывистые поперечные или продольные по-лосы, возникающие при применении переслежистой пряжи, не равномерной по окраске, мерсеризации и т. д. Резко выражен ная зебристость недопустима;

· провязывание загрязненной, масляной или цветной нити -- продольные или поперечные полосы другого цвета;

· перекос петельных столбиков -- при применении нитей не-равномерной крутки.

Дефекты вязания:

· полосы от уплотненных и разреженных петельных столби-ков возникают при применении игл разного диаметра;

· набор петель -- дефект, выражающийся на отдельных уча-стках полотна увеличением петель. Причиной его образования является разладка работы прессового механизма;

· накидка-надевка -- дефект, характеризующийся поперечной полосой на лицевой стороне и свободно висящими концами нитей на изнаночной. Возникает при обрыве нитей или поломке нескольких игл, в результате чего происходит сбрасывание пе-тель с игл;

· нарушение петельного рисунка происходит при неправильной работе узорообразующего механизма;

· пробивка грунтовой нити -- выход грунтовой нити (в виде черточек, полосок) на лицевую сторону в платированном полотне;

· сброс петель -- дефект, образующийся при поломке или обрыве нити;

· поднятые петли -- этот дефект имеет вид продольных полос.

К дефектам вязания относят также деформацию петель, отсутствие начесной нити, пробивку начесной нити на лицевую сторону, обрыв плюшевой нити или частичное отсутствие плю-шевых петель, полосу от выключения иглы на изнаночной сто-роне в двойном кулирном полотне и т. д.

Дефекты отделки:

· штопка--это восстановление петельных рядов трикотажа крючком или иглой, ухудшает внешний вид и прочность по-лотна;

· заломы -- неразглаживающиеся складки, возникающие при длительном нахождении влажного полотна в смятом виде;

· непроворсовка -- имеет вид отдельных участков без ворса или с неравномерным ворсом;

· дефекты набивки--расплыв краски, непропечатка рисунка, несовпадение фигур и сдвиг рисунка, брызги от краски, на-лежки (отпечатки рисунка).

Кроме того, в процессе отделки полотен могут образовываться пятна, оттенки, затяжки элементарных волокон и др.

Каждый кусок полотна маркируют ярлыком с указанием наименования предприятия и его местонахождения, товарного знака, наименования полотна (номера заправки или артикула), вида оборудования и класса машины, массы куска, ши-рины, номера куска и нормативно-технического документа. Ар-тикул состоит из 11 знаков, из которых: первые два -- обозна-чают номер таблицы оптовых цен без налога с оборота; третья и четвертая -- группу и разновидность сырья; пятая и шестая -- номер группы стоимости сырья в соответствующей таблице оп-товых цен без налога с оборота; седьмая и восьмая--номер группы стоимости сырья по соответствующей таблице опто-вых цен с налогом с оборота; 9, 10 и 11 --номинальную поверх-ностную плотность полотна в г/м2 по ГОСТу или ТУ (если поверхностная плотность обозначается двузначным числом, то перед ним ставится 0. Через тире ставят номера надбавок и скидок.

Задание № 3

Особенности технологии производства, классификация ассортимента хлебобулочных изделий. Показатели качества, методы оценки и правила отбора проб. Типичные нарушения процессов производства и рецептур, способствующие совершению преступлений.

Хлебные изделия являются одним из основных продуктов питания человека.

Вид хлеба определяется видом муки, из которой он изготов-лен. Наиболее распространенные виды хлеба -- ржаной, ржано-пшеничный и пшеничный.

Виды хлеба делят на типы в зависимости от сорта муки:

· пшеничный хлеб из муки высшего сорта, 1-го, 2-го сортов, обой-ной;

· ржаной хлеб из обойной, обдирной, сеяной муки.

Типы хлеба различаются химическим составом, усвояемостью, цве-том, вкусом, пористостью мякиша. В пределах типа в зависимости от рецептуры теста разли-чают подтипы хлеба:

· хлеб простой (изготовленный из. муки, воды, соли, дрожжей);

· улучшенный (в пшеничное тесто добав-ляют сахар, жир, молоко, в ржаное - патоку, солод, сахар, тмин, кориандр) и

· сдобный (с большим количеством сахара, жиров и др.).

Подтипы хлеба делят на сорта в зависимости от способа приготовления

· теста (на заварке или без нее),

· выпечки (в фор-ме или на поду печи),

· формы (батоны, булки, калачи и др.),

· массы изделия и способа отпуска покупателю (весовой или штучный).

Хлеб ржаной простой вы-пекают из ржаной обойной муки формовым и подовым. Он имеет темно-коричневую корку, мякиш с хорошо развитой крупной пористостью, мягкой консистенцией и ясно выраженным кислым вкусом.

Хлеб ржаной из муки обдирной и сеяной вырабатывают в виде формовых и подовых, весовых и штучных изделий. Они отличаются от хлеба из обойной муки менее кислым, более свет-лым и пористым мякишем.

Хлеб московский готовят из обойной ржаной муки заварным способом с добавлением красного солода, патоки, тмина. Он бы-вает штучный формовой массой 0,5 и 1 кг.

Хлеб украинский выпекают из смеси ржаной обдирной и пшеничной обойной муки только на поду, перед выпечкой тесто обжаривают. Он отличается своеобразным вкусом, мучнистой нижней коркой.

Хлеб бородинский готовят заварным способом из муки ржа-ной обойной и пшеничной 2-го сорта. В тесто добавляют крас-ный ржаной солод, патоку, сахар и кориандр. У хлеба сладкий вкус, пряный аромат, он медленно черствеет.

Хлеб орловский - формовой, из муки ржаной обдирной и пшеничной 2-го сорта с добавлением патоки.

Хлеб столовый выпускают подовым, из смеси ржаной обдир-ной и пшеничной муки 2-го сорта с добавлением сахара. У орловского и столового хлеба мякиш светло-серый, эластичный, мелкопористый, сладковатый.

Хлеб минский и рижский выпекают из муки ржаной сеяной и пшеничной 1-го сорта. Минский хлеб бывает весовой и штуч-ный в виде продолговатых батонов с заостренными концами, а рижский -- в виде батонов с тупыми округлыми концами. У хлеба обоих сортов верхняя корочка гладкая и темная, а ниж-няя посыпана мукой, мякиш мелкопористый, светло-серый. Вкус минского хлеба кисловатый, рижского - кисло-сладкова-тый с характерным запахом.

Хрустящие хлебцы - сухие, легкие, хорошо разрыхленные пластинки толщиной 5 мм, из ржаной муки специального по-мола, близкой по составу к обойной.

Выпускают также хрустящие хлебцы ржаные десертные, столовые любительские, посыпанные солью, различающиеся ре-цептурой и вкусовыми свойствами.

Хлеб пшеничный из обойной муки вырабатывают подовым и формовым, весовым и штучным, с темной, шероховатой коркой, светло-коричневым, плотным, кислым, со средней пористостью мякишем.

Хлеб пшеничный из муки высшего, 1-го и 2-го сортов выпе-кают в формах или на поду. Хлеб из муки 1-го сорта имеет бо-лее светлый мякиш, несколько большую пористость, меньшую кислотность и лучший вкус, чем из муки 2-го сорта, но по срав-нению с хлебом из муки высшего сорта он более темный и ме-нее пористый.

Хлеб краснодарский - формовые и штучные изделия массой 2 кг из муки пшеничной 1-го сорта.

Хлеб сдобный в упаковке выпекают формовым и штучным, из муки высшего сорта, сахара, маргарина и масла раститель-ного. Обладает сладковатым вкусом и высокой калорийностью. Его завертывают в специальную упаковочную бумагу с красоч-ной надписью.

Хлеб горчичный выпекают из муки 1-го сорта, формовым и подовым. Отличается желтоватой окраской и легким запахом, свойственным горчичному маслу, слегка сладковатым вкусом.

Паляница украинская - изделие из муки 1-го сорта, круглой формы, с боковым подрывом на окружности, с резко выра-женным козырьком.

Хлеб красносельский готовят из муки 1-го и 2-го сортов с добавлением сахара, круглой или продолговатой формы, с ко-сыми надрезами на поверхности.

К булочным изделиям относят батоны, булки, сайки, халы, плетенки, калачи и ситнички. Выпекают их из пшеничной муки высшего, 1-го, 2-го сортов, на поду или листах.

Батоны -- изделия продолговатой формы, с тупыми, округ-лыми или острыми концами, с 4--5 надрезами на поверхности. Выпускают их следующих наименований:

Страницы: 1, 2, 3, 4