Вгодованість за категоріями
Вирізка звичайна
М'ясо жиловане, жир сирець
Сухожилля, хрящі
Станова жила, лопаточні хрящі
Кістки
Технічна зачистка, втрати
Всього
І
1,3
74,5
2,4
0,6
20,9
0,3
100
ІІ
70,6
3,4
23,8
Назва
Вихід
другий
40,0
25,0
3,0
Втрати при обвалці та жиловці м'яса (технічна зачистка)
ВСЬОГО:
100,0
Вирізка незачищена
М'ясо жиловане, шпик
Шкурка
Баки щоковина
Ніжки
Технічна зачистка
Свинина без шкіри, з вирізкою, з баками
ІІІ (жирна)
0,8
85,0
-
9,9
2,8
ІV
81,7
2,0
12,6
2,7
Обрізна
80,0
2,1
13,5
нестандартна
72,8
19,5
4,2
Свинина крупонована, з вирізкою, з баками, з ніжками
81,4
9,4
0,2
77,2
4,0
1,9
11,9
Свинина в шкірі, з вирізкою, з баками, з ніжками
78,7
5,8
1,2
9,2
73,9
8,0
1,8
11,3
І (беконна)
75,2
7,7
1,7
10,4
Вид м'яса
М'ясо жирова не, жир-сирець
Шкірка
Технічні зачистки, втрати
Свинина без шкіри
ІІ (підсвинки)
68,5
9,0
2,5
0,5
підсвинки (нестандартні)
61,5
11,0
25,4
Свинина в шкірі
поросята (нестандартні)
49,7
16,0
32,0
75,3
21,5
69,1
28,5
0,4
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13