Министерство спорта и туризма
Учреждение образования
Белорусский университет физической культуры
Контрольная работа
По дисциплине: Гостиничное оборудование и ресторанный бизнес
На тему: "Направление Фэн-шуй и его использовании в интерьере и экстерьере ресторана"
Работу выполнила:
студентка 4 курса,
заочного отделения, 446 группы,
Волосач Екатерина Владимировна
Минск, 2010
Содержание
Введение
1. История Фэн-шуй
2. Фэн-шуй в ресторане
2.1 Фэн-шуй в экстерьере
2.2 Фэн-шуй в интерьере
Заключение
Литература
Фэн-шуй (кит. трад. 風水, упр. 风水, пиньинь fēngshuǐ — дословно "ветер и вода") — даосская практика символического освоения пространства. С помощью Фэн-шуй можно выбрать "наилучшее" место для строительства дома или захоронения, "верную" разбивку участка; считается, что специалист Фэн-шуй может прогнозировать события. Цель Фэн-шуй — поиск благоприятных потоков энергии ци и их использование на благо человека.
Фэн-шуй призывает жить в гармонии с природой и не в коем случае не наоборот, таким образом, такая жизненная позиция не только принесет пользу человеку, но и также окружающей нас среде. Философское учение также рассказывает о том, что наша жизнь очень глубоко затронута физическими и эмоциональными условиями. Если мы окружим себя символами смерти, презрения, и безразличия к жизни и природе, а также, шумом и различными формами уродства, то мы начнем губить самих себя. Если же мы окружим себя красотой, мягкостью, добротой, симпатией, музыкой, а также, различными выражениями сладости жизни, тем самым, мы облагородим не только себя, но и окружающую нас среду.
1. История фэн-шуй
"Если хочешь переменить жизнь,
передвинь 27 предметов в своем доме"
(древнекитайская мудрость)
Мастер Ян И (кит. 杨益) сформулировал некоторые теории, впоследствии ставшие основой фэн-шуй. Иносказательно его методика называется "Поиск дракона там, где его труднее всего найти". Ян И говорил, что для хорошего ведения домашнего хозяйства важно "дыхание дракона", описывал местности, которые якобы поднимались благодаря этому дыханию. Первая его книга вышла под названием "Хань лун цзин" (кит. 撼龙经) "Искусство пробудить дракона", вторая книга "Цин нан ао юй" (кит. 青囊奥语), третья "И лун цзин" (кит. 疑龙经 "Правила недоумения дракона". Все они предлагают рекомендации по "поискам дракона".
В 1986 году американец китайского происхождения Томас Линь Юй, преподававший фэн-шуй в США, упростил фэн-шуй, создав так называемый символический (или эзотерический) фэн-шуй для обывателей. Он поделил пространство на зоны любви, богатства, детей, секса, денег, карьеры и так далее. Предполагается, что, поставив определённый предмет в тот или иной сектор, человек активирует зону.
Классический фэн-шуй не имеет никакого отношения к статуэткам, амулетам, талисманам и прочему. Эти атрибуты китайской культуры и фольклора по ошибке относят к фэн-шуй. Однако последний работает только с потоками энергии ци и считает, что энергия не понимает того или иного образа и течёт в согласии с законами мироздания.
Образная форма, цвет и т. д. для коррекции тех или иных влияний появилась вследствие персонификации используемых в Китае обозначений энергии: земли, металла, воды, дерева и огня.
Восток для Запада всегда был притягательной противоположностью, вроде женщины для мужчины. Следом за модой на шинуазри, восточные единоборства, дзен-буддизм пришла мода на фен-шуй, или фенг-шуй. Само понятие "фен-шуй" (feng shui) интерпретируют по-разному: некоторые азиатские мастера считают его прикладной, естественной наукой, другие - учением о таинственных метафизических силах. Для нас важно, что Feng shui - искусство управления и размещения предметов вокруг Вас с целью улучшения вашей жизни.
Любой предмет обстановки можно классифицировать по пятиэлементной системе фен-шуй, это создает бесконечное количество вариантов и комбинаций - есть где развернуться фантазии и творчеству. Какой элемент управляет человеком, определяется по дате его появления на свет. Отталкиваясь от этого, специалист дает рекомендации. Например "огненному" человеку не стоит наводнять свой дом аквариумами, компьютерами, стеклом и прочими "мокрыми" делами, дабы не загасить жизненный пыл.
Переставлять сразу много вещей мастера фен-шуй не рекомендуют, потому что не удается проследить положительные последствия каждой перестановки.
Но, кроме рекомендаций, какие предметы в вашем доме будут желанны, а какие нет, мастер фен-шуй еще должен подсказать, куда их поставить. Для этого используется старый добрый компас и специальная октагональная карта триграмм ба-гуа.
По одной из легенд её открыл мудрец, который давно искал схему мировой гармонии, но прозрел лишь тогда, когда его взгляд случайно упал на панцирь черепахи. Так появился магический квадрат ба-гуа (Bagua - "восемь домов") - основа основ фен-шуй.
Когда мы приходим в ресторан, то не всегда красивый интерьер, шикарная мебель, изысканные шторы, восхитительная посуда могут помочь нам расслабиться и по-настоящему ощутить гармонию, комфорт и душевное спокойствие. Есть такие мелочи в интерьере, которые мы не замечаем, но при этом чувствуем себя в помещении уютно и хорошо. Ощущаем особую атмосферу и ауру.
Фэн-шуй ─ многогранная и разносторонняя наука, с множеством тонкостей и особенностей. Строится она на символике цифр, стихий и энергий. Попытаемся разобраться в особенностях этой науки и применить знания в ресторанном деле.
Месторасположение
Выбирая район для размещения своего ресторана, обратите внимание на характерные для него черты. В соответствии с тем или иным типом зданий и местности, определенные районы относят к конкретным типам стихий.
Пять стихий и зданий
Дерево
Со стихией дерева связаны высокие узкие здания, а также деревянные постройки. Местность должна быть полна зелени и деревьев. Энергия здесь характеризуется притоком новых идей и обилием начинаний. Для такой стихии подойдет кафе с деревянной мебелью, историческими мотивами, присутствием в деталях интерьера местного колорита.
Огонь
Для местности огненной стихии типичны остроконечные крыши и дымоходы. Энергия здесь характеризуется высокой производительностью и динамичностью.
Металл
К стихии металла относят округлые по форме здания и постройки с куполами. Местности Металла ─ районы добычи полезных ископаемых.
Земля
Со стихией земли связаны прямоугольные здания с плоскими крышами. Местность Земли равнинная, пересеченная оградами. Энергия земли характеризуется стабильностью и поддержкой.
Вода
К стихии воды относят здания неправильной формы. Для местности Воды типичны плавные очертания, изгибы. Энергия здесь ассоциируется с общением и коммуникацией.
Благоприятный план ресторана
Лучшие стороны света для ресторанов ─ это восток, юго-восток, юг и юго-запад.
Важно также не забывать о том, что именно будет видеть ваш посетитель, входя в ресторан. В идеале ему не должен прямо с порога открываться вид на места за столиками и прочая ресторанная суета. Люди, ведущие приятные беседы и наслаждающиеся отменной кухней вашего ресторана, работающие в зале сомелье и официанты не должны быть увиденными и услышанными клиентом, вошедшим в ресторан несколько секунд назад. Посетителю ресторан должен представиться спокойным местом, в котором можно отдохнуть, расслабиться, провести переговоры.
Вход
Входная дверь должна быть обращена к одной из сторон света, благоприятных для владельца ресторана (такие направления можно определить его магическим числом). У каждого человека это число свое, его определяют по дате рождения. Входная дверь, обращенная на восток, стимулирует энергию развития, на запад ─ энергию стабилизации.
Повсеместно в Азии и Соединенных Штатах китайские рестораны пользуются услугами мастеров феншуй, и результаты их экспертиз имеют двойной эффект – они отражаются и на кулинарном, и на финансовом аспектах бизнеса.
Для примера приведу случай, описанный в New York Times. В одном из популярных ресторанов бизнес стал снижаться, несмотря на то, что в ресторане работал первоклассный состав поваров. Владелец ресторана пригласил эксперта, и тот установил, что проблема заключается в плохой позиции кассового аппарата. Аппарат придвинули ближе к входной двери, что увеличило поток денег, и бизнес стал успешнее. Отметим, что в большинстве случаев касса должна стоять недалеко от входа и так, чтобы кассир мог видеть входящих.
Если в вашем заведении есть лестница, то ее расположение также имеет большое влияние на комфорт, уют и душевное спокойствие посетителей. Согласно фэн-шуй, лестницы не должны располагаться на севере и северо-западе, а также в центре помещения.
Течение энергии Ци на кухне и в самом зале ресторана значительно влияет на успех бизнеса, и задача феншуй состоит в создании благоприятной атмосферы для посетителей. Например, угловые конструкции в зале неблагоприятно влияют на посетителей и создают финансовые проблемы владельцам бизнеса. В таких случаях нужно покрыть прямоугольные колонны зеркалами, что снижает отрицательный эффект углов колонн и увеличивает циркуляцию Ци в зале. Прямоугольную стойку бара лучше заменить на стойку с закругленными краями.
Для свободного движения Ци в зале проходы для посетителей и официантов должны быть свободными и достаточно широкими. Проход из кухни в зал тоже не затруднен, сама кухня располагается достаточно близко от зала, но чтобы запахи из нее не проникли в зал.
Каждый человек реагирует на те или иные цвета по-своему. Для окраски общего зала лучше всего выбрать нейтральный цвет, который понравится всем. Психологические эффекты цвета весьма разнообразны, но с помощью фэн-шуй можно определить общие правила.
Во-первых, очень многое зависит от типа вашего заведения. Если это молодежное кафе, то здесь преобладает Ян-энергия и Ян-цвета: синий, черный или зеленый. При этом нежелательны любые оттенки желтого, оранжевого и фиолетового. Для ресторана же, места более спокойного, характерна энергия покоя и расслабленного состояния ─ Инь. Поэтому цвета для оформления интерьера нужно выбирать поярче, чтобы уравновесить эту энергию. Если в заведении есть несколько залов, в декоре можно совместить две энергии. Например, в нескольких использовать цвета, характерные для Инь-энергии, в других ─ для энергии Ян.
Понимая, что внутренний интерьер ресторана влияет на успех бизнеса, владельцы всех китайских ресторанов для оформления внутреннего интерьера выбирают благоприятное сочетание красного и золотого цветов, символизирующих удачу и счастье. Стены украшают изображениями таоистских богов, цветами и картинами ландшафтов, символизирующими долголетие, мир и процветание. Часто стены расписывают золотым цветом на красном фоне иероглифами, обозначающими эти же счастливые понятия. Наличие в зале аквариумов с живыми рыбками и живых цветов также приводит к активации движения Ци в зале.
Особое значение придается выбору правильного места для плиты и повара на кухне. Эти правила особенно важны и для ресторанов и кафе, в которых плавное движение энергии на кухне влияет на энергетику поваров и их настроение, а хорошее настроение поваров – на качество блюд, настроение официантов и в конечном счете, на удовлетворенность посетителей, а значит, и на успех бизнеса.
Место официанта необходимо выбрать так, чтобы он видел каждый столик.
Туалеты должны быть хорошо обозначены, но не видны непосредственно из зала. В туалете обязательно должна быть хорошая вентиляция. Если вы хотя бы раз были в настоящем японском ресторане, то, наверняка, обратили внимание на то, что их туалеты не редко являются настоящим дизайнерским проектом. И не забудьте о том, что частое мытье унитаза способствует улучшению материального положения.
В общем, учение фэн-шуй в последнее время стало достаточно популярным на западе, согласно его постулатам, оформляется большое количество интерьеров. Сегодня специалисты по фэн-шуй оказывают услуги, при этом стоимость подобного рода услуг достаточно велика. Даже такие знамениты люди, как Дональд Трамп (Donald Trump) прибегают к услугам специалистов по фэн-шуй, чтобы правильно установить двери в доме и определить места для различных вещей. Одновременно с ростом популярности, сильно увеличилось количество мошенников, которые выдают себя за истинных мастеров по фэн-шуй. Они предлагают вам купить великое множество метафизичных продуктов, это может быть что угодно, от бумажных очертаний половины лун и планет до восьмиугольных зеркал и деревянных флейт. Мошенники будут рассказывать вам о том, что эти предметы смогут помочь вам улучшать свое здоровье, максимизируют ваш потенциал, и гарантируют то, что ваше благосостояние день ото дня будет улучшаться.
И в завершение, самый главный совет от эксперта фен-шуй Лам Чуена: "Если вы видите некий непорядок и в состоянии это изменить, действуйте; если по каким-то причинам вы бессильны перед ним, вычеркните его из памяти".
Список используемой литературы
1. #"#">#"#">#"#">http://igelnik.ru/
